Tsatsiki

Laitetaan tämäkin saman tien talteen, kuvia saatan lisäillä myöhemmin. Olen kesän mittaan useammankin grilliruoan kaveriksi tehnyt tsatsikia, joka on kiva lisuke melko monelle ruoalle. Se on ihanan raikasta. 

Tzatsiki

1 Kurkku (avomaan kurkku oma suosikki, mutta tavallinen käy myös)
2 dl Kreikkalaista jugurttia
2-3 Valkosipulinkynttä
1 tl Hunajaa
2-3 tl Sitruunamehua
Suolaa
Pippuria

Halkaise kurkku pituussuunnassa ja poista vetinen keskusta (siemenet). Raasta sen jälkeen kurkku siivilään tai kankaaseen, jotta saat puristettua siitä mahdollisimman paljon nestettä pois. (Jos oikein kuivaksi haluat, voit itkettää sen suolalla, mutta ole varovainen, ettei tule liian suolaista.)
Pilko valkosipuli ja sekoita kaikki aineet yhteen. Anna tekeytyä jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua. 

Saslik, lihavartaat

Onpas edellisestä julkaisusta taas ehtinyt vierähtää tovi jos toinenkin. Nyt tuli kuitenkin taas sellainen herkku vastaan, että pakkohan tämä on kirjata ylös seuraavia kertoja varten. Eli tällä erää vuorossa oli kamadossa valmistetut saslikit! Nämähän kuuluisi tehdä metallisiin vartaisiin, mutta olen joskus aikojen saatossa omat metalliset varrastikkuni hävittänyt, joten tyytyminen oli siihen, mitä on. 

Saslik (noin 3 hlö:n annos)

600 g Kassleria (tai muuta rasvaista lihaa)
500 g Karitsanpaistia
2 Sipulia
3 Paahtoleipäsiivua (ilman reunoja)
3 dl Maitoa
1 dl Valkoviinietikkaa
3 Valkosipulinkynttä
Suolaa
Pippuria
1 dl Öljyä
Vodkaa (sopiva loraus)
Timjamia (tuoretta)

Pilko lihat ja sipuli reilun kokoisiksi kuutioiksi.
Sekoita paahtoleipä maitoon, ja kun tahna on tasaista, lisää sekaan muut aineet ja sekoittele hyvin. Tuoretta timjamia saa laitella oman maun mukaan, itse pidän siitä kovasti, joten melko reilusti sitä tuli laitettua. Vodkalorauksen voi korvata jollain muullakin vahvalla alkoholilla (kuten vaikkapa konjakilla tai viskillä). Maito hieman saattaa muuttua kokkareiseksi, mutta se kuuluu asiaan (etikan vaikutus).
Sekoita sitten pilkotut lihat ja sipuli marinadin sekaan. Jätä huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi. Peitä tämän jälkeen kelmulla ja nosta vuorokaudeksi tekeytymään jääkaappiin. 

Ota lihat huoneenlämpöön pari tuntia ennen grillaamista. Mikäli käytät puisia varrastikkuja kuten minä, laita ne likoamaan nyt, jotta ne eivät pala grillatessa.

Pistele lihapalat ja sipulit vartaisiin. Grillaa miedolla lämmöllä reilun puolen tunnin ajan. 

Meillä jäi hieman marinadia kulhoon, joten sekoittelin sen joukkoon kesäkurpitsapaloja ja kirsikkatomaatteja. Nämä grillailtiin folionyytissä, ja tämä olikin oikein kiva lisuke.

Lisäksi lisukkeeksi tein tsatsikia, joka myös sopi tähän ateriaan oikein mainiosti.

Herkullinen herkkusienikastike grillatulle lihalle

Kaupallinen yhteistyö. 

Nyt on tullut grillattua ja paljon!
Käytiin viime viikolla Helsingissä Wotkinsilla hakemassa lihaa, jota sitten ollaan tässä syöty. Mukaan tarttui naudan entrecôteta, naudan ulkofileepihvejä ja vielä naudan flank steak.  
Nämä kaikki valmistettiin uittamalla lihat ensin sous videllä, jonka päälle niihin on otettu pinnat kamado-grillissä. Sous videllä valmistamisesta tulee tekstiä myöhemmin, mutta vasta kun muistan ottaa ylös optimaaliai aikoja ja lämpötiloja. Ja tietenkin niin, että niillä ollaan onnistuttu. Nyt oli vielä hieman haparointia, ja mm. entrecôte jäi sitheähköksi. 

Meillä sattui olemaan reilu satsi tuoreita herkkusieniä, joten oli melko luonnollista tehdä niistä kastike pihveille. 

Herkkusienikastike pihveille

300g Tuoreita herkkusieniä
Voita
1-2 Kynttä valkosipulia
0,5 dl Valkoviiniä 
2 dl Kermaa
1,5 rkl Soijaa

Pilko herkkusienet, ja pyörittele niitä hetki kuumalla pannulla. Lisää sitten pannulle myös voi, ja purista sekaan myös valkosipuli. Paistele hetki. 

Lisää sitten pannulle myös valkoviini, ja anna tekeytyä hetki. Tämän jälkeen lisätään kerma ja soija, ja sekoitellaan hyvin. Anna kiehua kokoon hiljalleen noin 5 minuttia välillä sekoitellen. 

Lisukkeena meillä oli marinoituja ja grillattuja vihanneksia. Tällä kerralla oli paprikaa, kesäkurpitsaa ja sipulia. Aiemmilla kerroilla on ollut mm. parsakaalia, kukkakaalia, sipulia ja kesäkurpitsaa. Nyt on ihana käyttää kotimaisia vihanneksia! 

Kastike oli älyttömän hyvää. Ja myös äärettömän helppo ja nopea valmistaa. Tätä tullaan kyllä tekemään myös jatkossa, jopa melko usein, veikkaisin.
Soijakastike oli tällä kerralla etnisestä kaupasta ostettua Katozin "Chinese mushroom" soijaa. Sopi hyvin, mutta tavallinen soija kelpaa aivan yhtä lailla. 

Nyt tosiaan ollaan grillailtu päivittäin reilun kahden viikon ajan, joten nyt alkaa toki jo tehdä mieli muutakin. Ja mikäs sen parempaa kuin pizza. Suunniteltiin jo alkuviikosta huomista, kunhan lopettelen työt. Käydään Tuusulassa pizzalla ja sen päälle yksillä jossain terassilla. Vaikka grillattu ruoka onkin ihanaa, niin pakko myöntää, että odotan huomista kovasti! 

Jalapenopoppersit grillissä

Tässä on yksi suosikkilisukkeistamme! Mikään ei voita jalapenopopperseja. Ohje on helppo, jalapenoja vain ei välttämättä ole joka kaupassa. Onneksi meidän lähellä on K-kauppa, jossa tuoreita jalapenoja on saatavilla ympäri vuoden.

Jalapenopoppersit

Tuoreita jalapenoja
Pekonia
Juustoa

Halkaise jalapenot pituussuunnassa mutta jätä puoliskot toisiinsa kannasta kiinni. Jos et pidä kovin tulisesta, rapsuta jalapenon sisällä olevat siemenet esimerkiksi pikkulusikalla pois.
Laita haluamaasi juustoa jalapenonpuolikkaiden väliin ja kääri se pekoniin siten, että juustoa ei pääsisi valumaan grillattaessa pois. Sulje coctail tikulla.

Välillä olen käyttänyt fetaa, välillä Auraa, joskus pelkkää kermajuustoa. Myös paprikatuorejuusto sopii näihin. Miksipä ei myös ruohosipulituorejuusto tai vakkapa Koskenlaskija?

Grillaa kunnes pekoni näyttää kypsälle.

Grillattu kesäkurpitsa ja kirsikkatomaatit

Mökkireissulla tuli otettua kaupasta valmis grillitomaattirasia.
Tuo oli helppo ratkaisu siellä, kun pakkauksessa oli öljy ja basilika pienissä annospakkauksissa. Lisäksi kaikki oli valmiiksi foliovuoassa.

Mutta tokikaan kotioloissa ei kannata moisesta ylimääräistä maksaa. Tähän kun tosiaan ei paljon mitään tarvita.

Tomaatit ovat mainio lisä grillatulle kesäkurpitsalle, joka jo itsessään on todella hyvä lisuke grillatulle lihalle.

Grillatut kirsikkatomaatit

Halkaistuja kirsikkatomaatteja
Öljyä
Kuivattua basilikaa

Lisää öljy tomaattien päälle ja mausta reilusti basilikalla. Grillaa vuoassa kunnes tomaatit ovat pehmenneet.



Grillatut kesäkurpitsat

Kesäkurpitsaa
Öljyä
Mustapippuria
Meriuolaa (voi jättää halutessaan pois)

Viipaloi kesäkurpitsa vinottain haluamasi paksuisiksi siivuiksi. Lisää öljyä molemmin puolin ja mausta reilusti mustapippurilla. Grillaa alustan päällä ja varo etteivät pala kiinni. Lisää suola grillauksen loppuvaiheessa.

Grillipizzat ja tomaattikastike pizzaan

Tämä on aivan täysin uusi kokeilu minulle. En ole koskaan ennen tehnyt pizzaa grillissä, vaikka pizza kuuluukin suuriin herkkuihini. Meillä ei ole pizzakiveä, käytämme pelkästään grillin valurautaritilää.

Pizzapohja grilliin (noin neljä pizzapohjaa)

2 dl Vettä

1 pss Kuivahiivaa

5 dl Durumvehnäjauhoja

2 rkl Öljyä 

1 tl Suolaa

Lämmitä vesi reilun kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen. Sekoita suola jauhoihin ja lisää seos veden ja hiivan sekaan. Vaivaa hyvin ja lisää vielä öljy ja jatka vaivaamista.

Anna taikinan nousta puolisen tuntia liinan alla.

Jaa sen jälkeen taikina neljään yhtäsuureen osaan ja muotoine ne palloiksi. Jätä pallot vielä kohoamaan noin puoleksi tunniksi liinan alle, vaikkapa uunipellille.  

Kauli taikina sen jälkeen pizzoiksi, mutta älä tee pohjista liian ohuita. Käytä reilusti jauhoja mikäli grilli ei ole niin lähellä että voit ne sinne suoraan yksi kerrallaan siirtää.

Meillä grilli sijaitsee yläpihalla korkealla terassilla, joten joka pizzapohjan välissä ei ehdi juosta sisälle hakemaan seuraavaa.

Ota myös halutut täytteen valmiiksi pilkottuina jne mukaan grillin läheisyyteen. 

Ukkosmökki terasseineen, meidän grillauspaikka kuvattuna ulko-ovelta

Meillä on kolmen polttimen hybridigrilli, joten tämä on ideaali pizzan vaatimalle epäsuoralle lämmölle. Koska tämä oli ensimmäinen kerta, päädyin lämmittämään pizzat melkein pelkällä kaasulla. Toisella puolella grilliä oli vähän hiiliä.

Paista pizzat yksi kerrallaan (vaikka grilliin useampi mahtuisikin). 

Laita ensin kaikki polttimet päälle ja anna lämmön noista noin 220 asteeseen. Aseta pizza keskelle uunia ja paista pizzan toista puolta noin yhdestä kahteen minuuttia. 

Poista pizzapohja uunista, käännä se ja lisää täytteet kypsennetylle puolelle. (Itse paistoin peräjälkeen jokaisen pizzapohjan ensin toiselta puolelta.)

Tässä vaiheessa on tärkeää sammuttaa keskimmäinen poltin. Jätä reunimmaiset päälle ja aseta pizza jälleen grillin keskelle. Paista pizzaa noin 5 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut. 

Ensi kerralla saattanen uskaltautua kokeilemaan tätä hiilillä. Joka tarkoittaa sitä, että laitan hiilikaukalot molempien reunimmaisten poltinten päälle. Tällöin voin sammuttaa koko grillin (eli kaikki kaasupolttimet kiinni) siinä vaiheessa kun pizzat täytteineen ovat valmiita grilliin.



Tällä kerralla tein myös tomaattikastikkeen itse.

Tomaattikastike

1 tkl Tomaattimurskaa
2-3 rkl Tomaattipyrettä
Kuivattua basilikaa
Nestemäistä valkosipulia
Balsamicoa
Sipuli
Suolaa
Mustapippuria

Kaikki aineet sauvasekoittimen kuppiin ja sekoitus kunnes kastike on tasaista.



Yllätyin suuresti kun pizzat onnistuivat todella hyvin! Olin lukenut kauhukertomuksia miten ärräpäät ovat lennelleet kilpaa pilalle menneiden pizzapohjien kanssa. No, näin ei käynyt vaan pizzoista tuli jopa melkein kauniita ja puoliso tykkäsi kovasti. Pohjien maku oli kuulemma myös hyvä.

Päälle vielä kotipihan antimia, ruohosipulia. Ja kyllä, on siellä lautanen alla.

Grillivartaat ja grillipohdintoja

Meillä käytiin jonkin verran keskustelua siitä mikä grilli meille tulisi. Meillä oli ennestään nelisen vuotta sitten ostettu (sään armoilla elellyt) kaasugrilli ja pieni pallogrilli, jonka ostin joskus helpoksi liikuteltavaksi makkaragrilliksi, jota voi kuskailla pitkin pihaa sinne missä koskaan sitten ollaankaan.

Minä olin ehdottomasti kunnollisen hiiligrillin kannalla, kun taas miehen ehdoton toive oli kaasugrilli, joka onkin mikron lisäksi ainoa laite, jota hän käyttää. Tämä painoi luonnollisestikin asiassa melko paljon.

Päädyimme Suomen Savustintukun myymään hybridiin, eli kaasu- ja hiiligrillin sekoitukseen. Grilliä voi siis käyttää kumpanakin erikseen tai samanaikaisesti. Lisäksi tässä ei ole ärsyttävää parilaa, vaan pelkät valurautaiset ritilät. 

Pitihän tämä toki sunnuntaina sitten koeajaa.

Ostin valmispihvejä (Texas XXS), joista puoliso kovasti pitää. Tosin yleensä meillä on samoista pihveistä XXXL-versioita. Nyt vain vartaisiin oli jo tulossa niin paljon lihaa, että päädyin näihin pienempiin.

Grillivartaat

600g Possun sisäfilettä 

1 pkt Pirkka grillijuustoa 

Kirsikkatomaatteja

Sipulia

1 pkt Pekonia

Leikkaa possun sisäfile siivuiksi ja nuiji ohuiksi. 

Tee sen jälkeen marinadi.

Tein hieman saman tyylisen kuin aiemmin tulisiin grillattuihin possurulliin. 

Marinadi

Worhertershire kastiketta

Omenaviinietikkaa

Nestemäistä valkosipulia

Savun makuista grillauskastiketta
Suolaa

Sekoita aineet keskenään ja sekoittele nuijitut possupihvit kauttaaltaan marinadiin ja jätä maustumaan vähintään kahdeksi tunniksi.

Laita samaan aikaan varrastikut likoamaan (mikäli käytät puisia), jotta niiden päät heti hiilly grillissä.

Leikkaa grillijuusto kuutioiksi. Kääri jokaisen sisäfileen sisälle yksi reilun kokoinen kuutio grillijuustoa. Pilko sipuli reilun kokoisiksi paloiksi ja lisää ne vartaaseen pekoniin käärittyinä. Laita loput grillijuustot vartaaseen ja laittele tomaatit sopiviin väleihin ja sitten vain grillailemaan!