Vhh sienipiirakka

Paluu lomalta maalta kotiin ja arkeen, ja omalta osaltani karppaus alkoi taas. Ja toki minä himoitsin jäljelle jäänyttä vehnäjauhopohjaista sienipiirakkaa. Onneksi sieniä riittää, käytiin tunti metsässä, ja saalis (ihan tähän piirakkaan vain oli tarkoitus hakea) oli noin 10l. Eli piirakan tekoon!

Sienipiirakka

Pohja

100g Voisulaa

2 dl Mantelijauhoja

1/4 tl Suolaa

1 tl Leivinjauhetta

1 rkl Psylliumia

Täyte

2 dl Kermaa

1 dl Maustamatonta jugurttia

3 Munaa

Kirsikkatomaatia siivuina

4 Rapeaksi paistettua pekonisiivia muruina

3 Valkosipulinkynttä

1 Sipuli silputtuna

1-2 dl Suppilovahveroita (pannulla käyneitä)

1-2 dl Juustoraastetta

Sekoita pohjan aineet.

Painele vuokaan ja paista 200 asteessa 15 minuuttia.

Sekoita täytteen aineet, poislukien sienet ja juustoraaste.

Kaada täyte pohjan päälle, ripottele pinnalle sienet ja lopuksi vielä juustoraaste.

Paista 200 asteisessa uunissa vielä 25 minuuttia. 

Tässähän piirakassa siis on täysin sama täyte kuin aiemmin tekemässäni sienipiirakassa. 

Suppilovahverot voi korvata kantarelleilla. 

Ja kyllä, hyvää tuli. Pohja jopa parempaa tällaisena. 

Rapeat lihasipsit

Käyn normaalisti hakemassa aasialaisesta kaupasta kamarasipsejä, mutta koska BBQ-maustetut olivat taas loppu, tuli mieleen kokeilla onnistuuko meetwurstin kuivattaminen rapeaksi dipattavaksi uunissa.

Ja kyllähän tämä toimii! Näitä voi tehdä varmasti leikkeleestä kuin leikkeleestä.

Valitsin nyt oman suosikkini, Lidlin Dulano merkkisen "Tulinen meetwursti"-paketin. Nimestään huolimatta nämä eivät ole tulisia. Seuraavalla kerralla kokeilen jotain vähemmän suolaista, luultavasti ohuita palvikinkkusiivuja.

Rapeat lihasipsit

1 pkt (tai muu määrä) Haluamiasi ohuita leikkeleitä

Levitä leikkeleet uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 125 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä. Voit nostaa jäähtymään paperin tai liinan päälle, jolloin hikoillut rasva jää lihasipseistä pois.

Mikäli et käytä ohuita siivuja, kannattaa paistoaikaa pidentää. Parhaiten nämä kuitenkin onnistuvat ohuista leikkeleistä.

Näitä voi syödä pelkästään, mutta itse tietenkin tein dipin, tottakai kreikkalaiseen jugurttiin. Mielestäni dippi raikastaa näitä kivasti. Tällä kerralla maustoin dipin itse. 

Dippi

2 dl Kreikkalaista jugurttia (muukin maustamaton paksu jugurtti käy)

1 rkl Ruohosipulisilppua (onneksi pakastin kesällä)

0,5 tl Jeeraa

0,5 tl Aromisuolaa

Mustapippuria

Sitruunamehua

Dippi kannattaa sekoittaa ja jättää tekeytymään jääkaappiin siksi ajaksi kun kuivattaa leikkeleet uunissa.
Sitruunamehua ei kannata jättää dipistä pois, sillä se raikastaa dippiä mukavasti. Lihasipsit kun ovat melko suolaisia ja "raskaita".

Tuossa alussa mainitsin kamarasipsit. Kyllä, ne on todella tehty kamarasta. Ovat hiilarittomia, rapeita, hyviä... Erikoista että niitä ei täällä löydy tavallisten kauppojen hyllyistä. Ensimmäisen kerran söin näitä Amerikassa vuonna 2008. Siellä näitä myydään nimellä Pork rinds tai Chicharrones (jopa pork skins). Ja makuvaihtoehtoja on pilvin pimein!

Amerikan vaihtoehtoja, kuva lainattu netistä

Tällä hetkellä siis ostan Tanskassa valmistettuja kamarasipsejä aasialaisesta kaupasta. Makuvaihtoehtoina on vain suolattu tai BBQ. Nämä tanskalaiset pelkällä suolalla maustetut ovat mielestäni aika mauttomia.
Myös Virossa vieraillessani ostan näitä aina. Virossa näitä kuulemma myydään myös vastapaistettuina, joita valitettavasti en ole mistään löytänyt. 

Polenta-vuoka

Tämä on italialainen perusruoka. Polenta itsessään on kuivatusta maissista jauhettua ryyniä. Polenta on todella helposti varioitavissa oleva helppo ruoka. Tällä kerralla päädyin pekoniin ja saunapalviin, koska meillä oli niitä valmiiksi jääkaapissa.

Lihaisa polenta-vuoka

1 pkt Pekonia
1 pss Savupalvikuutioita
1 Sipuli
2 dl Polenta ryynejä

4 dl Vettä
2 dl Ruokakermaa
Kanaliemikuutio
Parmesan rouhetta
1,5 dl Gryere juustoa raastettuna
2 dl Säilykemaissia

Suikaloi pekoni ja sipuli. Paista pekoni ja lisää sipuli kuullottumaan pekonin rasvaan. Lisää sitten savupalvikuutiot pannulle. Valuta maissinjyvät.
Keitä polenta ryynit veden, ruokakerman ja kanaliemikuution kanssa. Muista sekoittaa kokoajan. Kun polenta on puuromaista, se on valmista. Sekoita joukkoon parmesan ja maissi. Anna hautua hetki.
Voitele uunivuoka ja laita puolet polentasta sinne. Lisää sitten sen päälle puolet paistetusta pekonista, palvikuutioista ja Gryerestä. Peitä ne lopulla polentalla ja lisää päälle vielä loput lihat ja juustot.
Paista 200 asteisessa uunissa noin puolisen tuntia, tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Jalapenopoppersit grillissä

Tässä on yksi suosikkilisukkeistamme! Mikään ei voita jalapenopopperseja. Ohje on helppo, jalapenoja vain ei välttämättä ole joka kaupassa. Onneksi meidän lähellä on K-kauppa, jossa tuoreita jalapenoja on saatavilla ympäri vuoden.

Jalapenopoppersit

Tuoreita jalapenoja
Pekonia
Juustoa

Halkaise jalapenot pituussuunnassa mutta jätä puoliskot toisiinsa kannasta kiinni. Jos et pidä kovin tulisesta, rapsuta jalapenon sisällä olevat siemenet esimerkiksi pikkulusikalla pois.
Laita haluamaasi juustoa jalapenonpuolikkaiden väliin ja kääri se pekoniin siten, että juustoa ei pääsisi valumaan grillattaessa pois. Sulje coctail tikulla.

Välillä olen käyttänyt fetaa, välillä Auraa, joskus pelkkää kermajuustoa. Myös paprikatuorejuusto sopii näihin. Miksipä ei myös ruohosipulituorejuusto tai vakkapa Koskenlaskija?

Grillaa kunnes pekoni näyttää kypsälle.

Tuliset possurullat grillissä

Nyt kun kelit hellii, ei juurikaan tee mieli mennä sisälle lainkaan. Tästä syystä ruokakin tulee tehtyä pääasiassa grillissä. Sen verran kyllä teen sisätiloissakin, että yleensä meillä on grilliruoan lisukkeena kotona tehtyä perunasalaattia.

Tulista ruokaa rakastavina nämä possurullat ovat aivan ihania, joskin melko tulisia (riippuu toki siitä mitä chiliä käyttää).

Tuliset possurullat

Marinadi (ohje alempana)
Porsaan sisä- tai ulkofilettä
Pekonia (siivuina)
Chilejä (tuoreita)
Fetajuustoa (muukin juusto käy)

Nuiji fileet (tai leikkaa) sopivan ohuiksi ja jätä marinoitumaan muutamaksi tunniksi. Kun lihat ovat marinoituneet, kääri ne rullalle halkaistujen ja fetalla täytettyjen chilien ympärille. Kääri ympärille vielä pekonisiivu. Halutessasi voit kiinnittää rullat coctail tikuilla (suosittelen liottamaan tikkuja vedessä palamisen välttämiseksi).

Älä grillaa näitä liian pitkään, sillä ohuet possupihvit kuivuvat helposti. Grillaa näitä alkuun miedommalla lämmöllä ja halutessasi ota vasta lopuksi pinta kuumemmassa. Kääntele muutaman kerran grillauksen aikana jotta kypsyvät tasaisesti.


Marinadi

Worchestershire kastiketta
Omenaviinietikkaa
Öljyä
Valkosipulimurskaa
Ruohosipulia


Tällä kerralla tarjoilin nämä aurajuustolla täytettyjen pekoniin rullattujen herkkusienien ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Ostin chilipaketin Lidlistä, joten ne olivat melko mietoja. Samasta syystä en  poistanut siemeniä ennen täyttämistä, vaikka sitä usein suositellaan liian tulisuuden poistamiseksi. Normaalisti ostan chilit irtomyynnistä K-kaupan heviosastolta.
Käytin porsaan sisäfilettä, sillä pidän sen mausta ulkofilettä enemmän.

Suosittelen kokeilemaan! Nämä ovat esimerkiksi oikein mukava startteri kun halutaan grillailla pidemmän kaavan mukaan. Mutta menevät toki ihan itse ruokanakin.

Pekonijauhelihapaistos ja coleslaw

Viikonloppuna tuli taas tehtyä kaikenlaista... Perjantaina syötiin hyvää kotitekoista kebabia, maalaisranskalaisten ja coleslawn kera.

Olen aina pitänyt kaupan coleslawsta, mutta jostain syystä en ole ennen sitä itse tehnyt. Voi sanoa että tästä eteenpäin teen! On vielä kymmenen kertaa parempaa!

Coleslaw

Keskikokoinen kaali raastettuna
Iso porkkana raastettuna
100 g Ranskankermaa
1 dl Majoneesia (suosittelen lämpimästi tekemään itse, kaupasta ostetuista Hellmans on parasta)
1-2 tl Dijon sinappia
1-2 rkl Omenaviinietikkaa
1/2 tl Suolaa
Voit lisätä halutessasi myös hieman sokeria.

Raasta porkkana ja kaali isohkoksi raasteeksi. Sekoita kaikki aineet ja jätä jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua. Tämä on hyvää, kannattaa tehdä ihan hyvän kokoinen satsi. Ei jää vanhenemaan jääkaappiin kyllä! Sopii hyvin grilliruokien kaveriksi, samoin kebabin ja monien muiden liharuokien kanssa.

Lauantaina sitten ajattelin kokeilla netissä pyörinyttä lihaisaa ruokaa, jonka nimeä en tiedä. Tämä on kyllä melkoinen mäjäys rasvaa.
Tämä on siis pekoniin käärittyä jauhelihaa, lisäksi toki laitoin väliin vähän muitakin aineita.


Resepti

2 pkt Pekonia
600g Jauhelihaa
5-6 Herkkusientä pilkottuna
1 pss Juustoraastetta
1 Sipuli pilkottuna
Jalapeno siivuja
BBQ-kastiketta
Grillimaustetta
Savuparikajauhetta

Pilko herkkusienet ja sekoita ne jauhelihan joukkoon. Asettele pekonit uuninkestävän astian pohjalle siten, että ne ovat keskeltä yhdessä, ja toiset päät roikkuvat laitojen yli. Laitoin näitä harvempaan kuin katsomassani ohjeessa oli. Painele jauheliha pekoneiden päälle ja mausta grillimausteella ja savupaprikajauheella.
Lisää päälle juustoraaste, jalapenosiivut ja sipuli. Lisää päälle vielä BBQ-kastiketta.





Tämän jälkeen laitojen yli roikkuvat pekonit käännetään koko komeuden päälle. Lisäksi aukot peitetään pekonisiivuilla. Lisää päälle vielä grillimaustetta ja savupaprikajauhetta.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.



Lisäsin vielä uunista tulleen paistoksen päälle BBQ-kastiketta ennen tarjoilua. Käytin Hellmanssin Brazilian Spicy Churraskoa. On oikein hyvä savuisa kastike. Ei juurikaan tulinen, vaikka pakkaus niin antaa ymmärtää.

Pihvileipä, todellinen täytepakkaus

Todellakin, tässä leipä täytetään pihvillä ja monella muulla... Nälkäiseksi tämän jälkeen ei jää. Tämä on siis todellakin tuhti ruoka, ei leipä, vaikka leivän sisään se tehdäänkin.

Täytteet

4 kpl Porsaan ulkofilepihvejä, ohuiksi nuijittuina

Cheddar-juustoa

1 Sipuli pilkottuna

10-12 Herkkusientä pilkottuna

Pinaattia tai Viinisuolaheinää

1 pkt Pekonia paistettuna

Juustosiivuja (käytin Oltermannia)
Halutessaan tomaattisiivuja

Ja leiväksi pyöreä leipä, noin pataleivän kokoinen, mutta pehmeämpikuorinen.

(Kokeilin joskus tehdä myös pitkulaiseen leipään, mutta sen syöminen oli kamalan hankalaa, kun täytettä valui useammalta sivulta kun se piti syödä siivutettuna.)

Paista ensin nuijitut pihvit (yritä saada pihveistä noin puolen leivänpohjan kokoisia) ja pekonisiivut. Pilko sipuli ja herkkusienet, sekoita keskenään ja paista ne pannulla öljyssä.

Leikkaa leivästä hattu pois. Koverra leivän sisus pois.

Laita ensimmäiset kaksi pihviä leivän pohjalle siten, että pohja peittyy. Laita pihvien päälle kerros cheddaria. Jälleen niin että pihvit peittyvät. Lisää cheddarin päälle sipuliherkkusienipaistos tasaisesti. Tämän päälle lisätään pinaatti tai viinisuolaheinä. Seuraava kerros onkin pekonisiivut, peitä siis kaikki vihreä näillä. Pekonin päälle lisätään vielä loput kaksi porsaan ulkofilepihviä. Jotta kannen saa pysymään hyvin kiinni, laita vielä juustosiivut pihvien päälle. Sitten kansi päälle, ja koko komeus kääritään hyvin alumiinifolioon. 

Kuten kuvista näkyy, minulla on juusto viimeisten pihvien alla, ja huomasin ettei tuo kansi oikein pysy syödessä paikallaan. Ja koska muutama pekonisiivu jäi laittamatta omaan kerrokseensa, lisäsin ne tuohon viimeisten pihvien päälle.

Koska leipä on paksu, ei sitä ole tuollaisenaan kovin helppo syödä. Joten, se siis pitää litistää.

Onneksi nyt on talvi, ja tuon voi tehdä kuistilla viileässä. Minä pakkasin vielä folioon käärityn leivän muovipussiin. Eli leipä kuistille ja paino päälle. Käytin 15kg avaamatonta kissanhiekkapussia. 

Noin raskaan painon alla 15-30 min riittää. Kunhan leipä on litistynyt tasaisesti joka kohdasta. 

Uuni 200-225 asteeseen, ja leipä uuniin noin 30 min ajaksi. Tarkoitus on että juusto sulaa!

Oltermanni jäi mielestäni vähän turhan kiinteäksi tässä versiossa. Mutta oli todella hyvää!

Ja nuo herkkusienet. Niitähän meillä ei miesväki syö. Yäk.

Tai no, mieheni kyllä syö pieniä määriä joissain ruuissa, poika taas ei syö. Piste.

Tosin, kyllähän se taas kerran söi. Ja paljon. Ei vain tiennyt sitä. 

Tämä ruoka siis maistui kaikille. Ja tulen tekemään tätä kyllä jatkossakin. Olen itse toisella tekokerralla laittanut myös kirsikkatomaatteja halkaistuina johonkin väliin. Sopi myös todella hyvin. Mikäpä estää sinne lisäämästä muitakaan aineita!

Hyvää ystävänpäivää! ❤

Sydänvuuissa tietenkin päivän teeman vuoksi. 

Pekonimunakupit

Pekoni asetetaan vuuan reunoille, muna per muotti rikotaan sisään. Mausta muna suolalla, pippurilla ja parmesaanimurulla.
Uuni 175 astetta ja noin 20 min, toki oman maun mukaan. 

Tässä ajassa myös keltuainen kypsyi täysin.

Ja eihän se pekoni sydämen mallissa pysynyt. Mutta onneksi kananmuna hieman korjasi asiaa.