Panang curry maapähkinävoilla

Taisin jo useampi päivä sitten luvata yrittää päivittää ohjeen blogiin. Tämä oli todella hyvää.

Maapähkinävoi-curry    

450 g Broilerin filettä
Kookosöljyä (paistamiseen)
450 g Wok-vihanneksia
3-4 rkl Panang curry tahnaa (myös red curry sopii tähän)
1 tlk (400g) Kookosmaitoa 
4-5 rkl Maapähkinävoita
1-2 rkl Tahinia
1 rkl Soijaa
1,5 rkl Limemehua
Tuoretta korianteria

Paista broilerifileet (itse pilkoin suupaloiksi ennen paistamista) ja lisää sen jälkeen sekaan Wok-vihannekset. Paista niitä kunnes pehmenevät, ja lisää sekaan panang curry tahna. Lisää sitten kookosmaito ja anna kiehahtaa. Lisää maapähkinä voi, tahini ja soija ja anna tekeytyä hetki. Lisää sitten limemehu ja tuore korianteri. Tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa.

Pad Thai, paistettua nuudelia

Käytiin Hyvinkäällä Al Pashassa, ja ostin kokeeksi purkin Pad Thai tahnaa. Pad Thai on aivan tajuttoman hyvää, joten äkkiä tätä piti kokeilla tehdä itse. 

Pad Thai, paistettu nuudeli

300g Kanafileetä (pilkottuna)
300g Kaalia
2 Porkkanaa
3 Valkosipulinkynttä
Chiliä
1dl Kevätsipulia
Nauhanuudelia
1 Muna
0,5dl Kalakastiketta
Limemehua
Kookosöljyä
Tahinia
Pad Thai tahnaa

Pilko kanafileet ja paista ne kookosöljyssä. Lisää Pad Thai tahnaa pari teelusikallista ja pyörittele kanafileisiin. Suikaloi kaali ja leikkaa porkkanat tikuiksi. Lisää ne, pilkottu tuore chili, pilkottu kevätsipuli ja murskatut valkosipulinkynnet pannulle. Lisää myös tahini ja sekoita se joukkoon. 
Muserra nuudelipalat (3 kpl) kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna olla pari minuuttia, ja siivilöi vesi pois. 
Lisää kananmuna pannuun ja sekoittele joukkoon. Lisää sitten nuudelit ja sekoita. Lisää kalakastike ja anna hautua hetki. Mausta lopuksi puristamalla päälle limemehua. 

Itse valmistahna, no, en ehkä osta sitä toiste, vaan teen itse. Siihen tulee murskattua maapähkinää, kalakastiketta, oisterikastikerra, sokeria ja viinietikkaa. 

Kanan voi halutessaan korvata vaikka katkaravuilla. Tai laittaa niitä kanan lisäksi. 

Hyvää tämä oli, todella hyvää.

Pinaatticurry

Vahingossa törmäsin ruokaan, johon näytti löytyvän kotoa kaikki tarvittava, joten tuumasta toimeen. 

Pinaatticurry

Kookosöljyä (paistamiseen)

200-300 g Kanaa / paneer-juustoa / halloumia / possua

Sipuli silputtuna

2 Valkosipulinkynttä

2 tl Inkivääriä

1 tl Kurkumaa

3 tl Currya

2 tl Intialaista masala mausteseosta

150 g Pinaattia (pakaste)

1 tlk Tomaattimurskaa

1 rkl Soijaa

1 rkl Hunajaa

1 tlk Kookosmaitoa

2 dl Maustamatonta jogurttia

Paista liha / juusto ja poista pannulta. Kuullota sen jälkeen sipuli ja puristettu valkosipuli kookosöljyssä. Lisää inkivääri ja muut mausteet. Lisää sitten tomaattimurska, suola ja sulatetut pinaatit. Anna kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää sitten kookosmaito, jogurtti, hunaja ja liha / juusto. 

Lisää curryn päälle tuoretta korianteria ja limeä. Tarjoile riisin kanssa.

Yllätti, oli erittäin hyvää. Aineet kun kuulostivat yhdistelmänä melko mielenkiintoisille. Ehdottomasti kannatti kokeilla. 

Rendang, indonesialainen padassa haudutettu curry

Alkaa olla aika myöntää että kesä, ja sitä myöten grillikausi, alkaa olla ohi. Joten pitkästä aikaa kiinnostaa taas tehdä ruokaa myös sisällä. Jännityksellä odotan koska sieniä alkaa nousta, joten sitten varmasti ruoat ovatkin melko sienipainotteisia. Nyt kuinkin vielä jotain muuta.



Rendang on yleinen indonesialainen curry, tarkemmin ohjeen on kerrottu olevan Sumartan saarelta.

Rendang

Maustetahna

3 Salottisipulia
4 tl Valkosipulimurskaa
2 rkl Inkivääritahnaa
3 Punaista chiliä
2 rkl Sitruunaruohotahnaa / 2 Sitruunaruohoa
2 tl Kurkumaa
1 tl Korianterijauhetta
1 rkl Jeeraa
2 rkl Öljyä
1/2 tl Kanelia
Ripaus kardemummaa

Aja maustetahnan aineet tasaiseksi tahnaksi teho-/sauvasekoittimella tai vastaavalla.

Pataan

Maustetahna
1 tlk Kookosmaitoa
700 g Naudan ulkopaistia kuutioina
4 Kaffirlimetinlehteä
1 rkl Soijaa
1 tl Suolaa
1 rkl Fariinisokeria
Loppuvaiheessa:
1 limen mehu
2 rkl Kookoshiutaleita

Paista ensin kuutioitu naudanliha kunnolla kuumassa kookosöljyssä.
Lisää öljyä ja maustetahna pataan, ja paista sitä miedolla lämmöllä noin 3-5min. Sekoittele kokoajan, äläkä anna palaa.
Lisää sitten pataan loput aineet ja liha, sekoittele hyvin ja jätä muhimaan kannen alle 3-4 tunniksi. Jätä kansi kuitenkin niin, että neste pääsee haihtumaan padasta. Sekoittele tarpeen mukaan.
Pata on valmista kun liha on mureaa.. Tässä kohdassa voit nostaa lämpötilaa, poistaa kannen ja haihdutella vielä loput nesteet kokoajan sekoitellen. Lisää lopuksi limen mehu ja kookoshiutaleet. Maista. Saatat joutua lisäämään suolaa.

Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile riisin kanssa.


Täytyy sanoa että tämä oli todella hyvän makuista. Koristeeksi unohdin laitella vielä tuoretta punaista chiliä, jota kyllä omaan makuuni olisi tähän voinut vielä hieman lisätä. En tiedä kuinka suuren lisäarvon maulle naudanliha tuo, sillä tätä todella sai hauduttaa nelisen tuntia. Maun puolesta voin todellakin tehdä myös jatkossa, mutta saattanen kokeille seuraavalla kerralla tehdä tämän broilerin fileestä, jolloin haudutusaika jää huomattavasti lyhyemmäksi.

Mausteinen jugurttikana

Törmäsin jossain netin syövereissä mielenkiintoiseen ohjeeseen. Intialaista ruokaa rakastavana tämä tietenkin oli kirjoiteltava suunnilleen ylös ja testattava.
Onkohan tällä currylla jokin virallisempi nimi? Olisi mukava kuulla jos joku sen tietää!

Mausteinen jugurttikana

600 g Broilerin fileitä
3 dl Turkkilaista tai kreikkalaista jugurttia
2 Porkkanaa
Pieni keräkaali
1 Iso sipuli
2 rkl Jeeraa
2 rkl Currya
1 rkl Kurkumaa
1 rkl Garam masalaa
1 rkl Valkosipulimurskaa
Suolaa
Gheetä paistamiseen

Paista mausteita hetki kuumalla pannulla reilussa gheessä kunnes ne alkavat tuoksumaan. Pilko kana suupalan kokoisiksi ja lisää ne pannulle. Ruskista kana kevyesti. Viipaloi sipuli ja porkkana. Suikaloi valkokaali ja lisää kasvikset pannulle. Freesaa hetki ja lisää sitten joukkoon jugurtti. Hauduta ruokaa välillä sekoitellen puolisen tuntia.



Kaali ja porkkanat jäivät ihanan rapeiksi. Tykkäsin kyllä. Pitkästä aikaa jokin ruoka jossa on kaalia, tätä täytyy tehdä toistekin. Oli kaiken lisäksi helppo valmistettava.

Aloo Gobi, intialainen peruna curry

Intialaisiin ja nepalilaisiin ruokiin en koskaan kyllästy. Muuten yleensä haluan aina että ruoassa on lihaa, kanaa tai kalaa, mutta.. Nämä menevät kyllä ihan ilmankin!

Aloo gobi

1 rkl Jeeraa (jauhettua)
1 rkl Sinapinsiemeniä
1 rkl Korianteria (jauhettuna)
1 tl Kurkumaa
Chiliä jauhettuna (voi laittaa reilustikin)
Tuoretta korianteria
1-2 Sipulia
3 tl Valkosipulimurskaa
2 tl Inkiväärimurskaa
2 rkl Sitruunamehua

300 g Kukkakaalia
4 Perunaa
Gheetä
2 dl Kasvislientä
1,5 dl Turkkilaista tai kreikkalaista jugurttia
Suolaa

Sulata reilusti gheetä kuumalla pannulla ja lisää kuivat mausteet. Paista kunnes alkavat tuoksua.
Silppua sipuli ja lisää se mausteiden joukkoon. Lisää sitten valkosipuli, inkivääri ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.
Kuori ja pilko perunat noin 2cm x 2cm paloiksi ja lisää gheetä ja perunat pannulle. Sekoita. Paistele kymmenisen minuuttia. Lisää sitten kasvisliemi ja paloiteltu kukkakaali. Jätä muhimaan kannen alle kymmeneksi minuutiksi.
Lisää sitten jugurtti ja suola, sekoita tasaiseksi ja anna tekeytyä vielä muutama minuutti.

Maista ja lisää tarpeen mukaan suolaa, sitruunamehua tai chiliä.

Meillä on itse kuivattuja todella tulisia chilejä, joten mitään määrää en noille voi sanoa. Aloo gobi on parhaimmillaan kun siinä on kivasti potkua. Kaupan tuoreita chilejä voi myös käyttää. Niitä saa laittaa useammankin, jopa siemenineen.

Chicken tikka masala

Tämä on yksi suosikkini. Vaikka jälleen kerran edellisestä kerrasta on luvattoman pitkä aika.

Chicken tikka masala

500-600 g Broilerin filettä pilkottuna
1 dl Turkkilaista jugurttia
1 tl Inkiväärimurskaa
1 tl Valkosipulimurskaa
1 tl Korianterijauhetta
0,5 tl Suolaa
1-2 tl Chilijauhetta (oman maun mukaan, toki jauheestakin riippuen)
0,5 tl Kurkumaa
1-2 rkl Sitruunamehua

Tee yllämainituista aineista marinadi, johon jätät kanafileet marinoitumaan (sekoita hyvin) jääkaappiin vähintään tunniksi. Mikäli mahdollista, anna marinoitua yön yli, jolloin kanasta tulee mureampaa.

Gheetä
2-3 Tomaattia
1-2 rkl Cashew-pähkinöitä
1-2 tl Chilijauhetta
1-2 tl Garam masalaa
1 tl Korianterijauhetta
1-2 tl Jeeraa
1 tl Kurkumaa
1-2 Sipulia silputtuna
1 tl Valkosipulimurskaa
1 tl Inkiväärimurskaa

Tomaatit ja cashewt

1 Laakerinlehti
3 Neilikkaa
Kanelia
1 tl Suolaa
Vettä

Soseuta tomaatit ja cashewt.
Kuumenna pannu ja paista marinoituneet kanafileet gheessä melkein kypsiksi. Siirrä ne sen jälkeen sivuun ja pyyhkäise välissä pannu puhtaaksi. Lisää sitten gheetä ja paista mausteet kunnes ne alkavat tuoksahtaa. Lisää sitten sipuli ja suola. Paista kunnes sipuli ottaa väriä.



Lisää sen jälkeen valkosipuli ja inkivääri ja loraus vettä. Anna tekeytyä hetki ja lisää sitten tomaatti-cashew-sose ja lisää vielä vettä. Sekoita hyvin.
Anna kiehua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää sen jälkeen kanafilepalat ja anna hautua kunnes kana on kypsää.

Tarjoa basmatiriisin ja naan-leipien kanssa. Lisukkeeksi käy myös tietenkin raita.

Mikäli muutkin intialaiset ruuat kiinnostavat, kokeile vaikkapa kana kormaa tai ihanaa rogan joshia. Intialaisena lihattomana / kanattomana ruokana mainittakoon vielä äärettömän ihanan pinaattijuustomuhennos palak paneer.

Normaalisti käytän aina kokonaisia kanafileitä, mutta nyt matkaan oli tarttunut kanafilesuikaleita alennuksesta. Tästä syystä kanat ovat mielestäni vähän turhan pieninä paloina. Onneksi se kuitenkaan ei vaikuta makuun.

Rogan Josh, intialainen kana curry ja raita

Kuten ehkä olen saattanut mainita, intialainen ja nepalilainen ruoka ovat suurimpia suosikkejani.
Blogistani löytyy mm. palak paneer, butter chicken ja kana korma.
En ole vähään aikaan tehnytkään rogan joshia, vaikka se äärettömän hyvää onkin.
Ongelmahan se on, että aika ei riitä kaiken herkun tekemiseen, vaikka mieli kovin tekisikin.

Rogan josh

600 g Broilerin fileetä
2 Sipulia
2 Tomaattia
1 rkl Inkivääritahnaa
3 rkl Valkosipulitahnaa
1,5 dl Maustamatonta jugurttia
Chiliä (tällä määrität kuinka tulinen ruoasta tulee)
3 rkl Tomaattipyrettä
2 dl Vettä
1-1,5 dl Öljyä tai reilusti gheetä
10 Mustapippuria
2 tl Jeeraa
1 tl Cayenne pippuria
1-2 tl Garam masalaa
2 tl Paprikajauhetta
2 Laakerinlehteä
1 Kanelitanko
1 tl Korianteria (jauheena)
Soijakastiketta

Leikkaa broileri suupaloiksi. Lisää jugurttiin valkosipulimurskaa ja sekoita ne yhteen broilerin kanssa ja jätä sivuun puoleksi tunniksi.
Paista mausteet reilussa gheessä (tai öljyssä) kuumalla pannulla kunnes tuoksuvat. Lisää sitten valkosipuli ja inkivääri ja paista kunnes valkosipuli tuoksuu.
Lisää sen jälkeen pannulle silputtu sipuli ja pilkottu tomaatti ja paista hetki. Lisää sitten hieman vettä ja jätä muhimaan miedolle lämmölle noin viideksi minuutiksi.
Tämän jälkeen lisätään broileri ja sekoitellaan joukkoon.
Lisää sitten hieman jugurttia ja sekoita tasaiseksi ja jätä muhimaan (anna kiehua hiljalleen) noin puoleksi tunniksi. Mausta kastike soijalla.



Tarjoa rogan josh basmatiriisin kanssa. Voit myös tehdä lisukkeeksi raita-kastikkeen.
Lisäksi ei toki sovi unohtaa ihania naan-leipiä.


Raita

2 dl Maustamatonta jugurttia
1 dl Kurkkua pienittynä
1/4 tl Suolaa
1/2 tl Jeeraa
1/2 tl Korianteria (jauheena)

Palak Paneer, intialainen pinaattikotijuustoruoka

Välillä jotain kasvisruokaakin. Eli intialainen pinaattijuustohöystö, palak paneer.

Tähän ruokaan voisi käyttää kaupasta saatavaa kotijuustoa, mutta ajattelin kokeilla tehdä tämän alusta saakka itse.

Paneer-juusto

2 l Täysmaitoa
2 dl Turkkilaista jugurttia (myös muu maustamaton käy)
0,5 tl Jeeraa
3-4 rkl Sitruunamehua

Kiehauta maito kattilassa ja lisää jeera. Kun maito kiehuu, lisää jugurtti ja sitruunamehu. Seoksen pitää juoksettua, eli maito muuttuu rakeisen klimppiseksi. Nosta kattila pois levyltä kun seos on juoksettunut. Voit antaa seoksen tarvittaessa kiehahtaa vielä kun olet lisännyt jugurtin ja sitruunamehun.
Sekoita hyvin, jotta massa juoksettuu tasaisesti.


Nostele seos vähän kerrassaan isolla kauhalla tiheäreikäiseen siivilään, jotta neste pääsee valumaan pois. Kaada lopuksi kaikki jäljelläoleva neste seoksen päälle. Raottele seosta välillä eri kohdista poistaaksesi nesteen tasaisesti.



Kun neste on saatu pois, painele juusto tiiviiksi ja jätä vielä siivilään noin puoleksi tunniksi.



Juusto säilyy jääkaapissa muutaman päivän, mikäli et käytä sitä heti.

Mikäli haluat paneerista kiinteämmän, voit laittaa sen tässä vaiheessa painon alle joksikin ajaksi litistymään.

Palak Paneer

Paneer juustoa (kaikki jotka yläpuolen ohjeella valmistui, noin 250g)
2 dl Turkkilaista jugurttia (voi korvata kermalla)
Gheetä (kirkastettua voita) tai rypsiöljyä
500 g Pinaattia (pakaste)

Pinaatti muhimassa kuullotettujen mausteiden ja sipulin kanssa

3 rkl Valkosipulimurskaa
1-2 rkl Inkiväärimurskaa
3 Sipulia
3 rkl Tomaattipyreetä
1 tl Jeeraa
1 tl Curryjauhetta
2 tl Garam masalaa
1 tl Suolaa
0,5 tl Kurkumaa
2 tl Korianterimaustetta
Sitruunamehua
(1-2 dl Vettä halutessa)

Pilko sipuli.
Kuullota aluksi mausteita (pl. suola) pannulla gheessä (tai öljyssä). Kun mausteet tuoksuvat, lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Pyörittele näitä pannulla hetki.
Lisää sitten pinaatti ja laita kansi pannun päälle ja anna muhia kunnes pinaatti on sulanut kunnolla.
Lisää tomaattipyree ja suola.

Kuumenna kuutioitu paneer-juusto reilussa määrässä gheetä (tai öljyä) toisella pannulla siten, että ottaa väriä pintaan. Siirrä ne sitten sivuun odottamaan.



Lisää kastikkeeseen jugurtti ja pieni tilkka sitruunamehua ja sekoita. Mikäli haluat ohuemman kastikkeen, voit myös lisätä tässä vaiheessa vettä.

Lisää juustokuutiot varoen ja anna kastikkeen lämmetä hellalla vielä muutama minuutti.



Tarjoa basmatiriisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Älyttömän hyvä ruoka, vaikkakaan ei välttämättä kaikista kauneimman näköistä. Toki halutessaan voisi pilkkoa pinaatit sauvasekoittimella. Mutta minusta nämä ovat parempia tällaisina.
Ja juuston tekemisen helppous yllätti minut täysin.
Täytyykin alkaa miettiä mikä olisi seuraava ruoka, johon paneer-juustoa käytetään!

Kanakorma, intialainen

Mughlai chicken korma oikealta nimeltään.

Marinadi

1-2 dl Turkkilaista jugurttia
1/2 dl Tomaattipyrettä
2 tl Chilijauhetta
1 tl Suolaa
3 rkl Sitruunamehua

Kanafileet marinoitumassa

1 rkl Öljyä
2 tl Jeeraa
2 tl Korianteria
800 g Broilerin fileitä suikaloituna suupaloiksi

Sekoita marinadin aineet kulhoon ja jätä kana marinoitumaan vähintään tunniksi, mielellään yön yli.

Kormakastike

2 rkl Inkiväärimurskaa
1 Sipuli pilkottuna
2 rkl Valkospulimurskaa
1/2 dl Tomaattipyrettä
1 tl Korianteria
1 tl Chilijauhetta
3 rkl Öljyä (käytin kookosöljyä)
2 tl Kardemummaa
2 tlk Kookosmaitoa

Halutessa myös pähkinöitä tai mantelia. Lorautin joukkoon vielä hiukan soijakastiketta ja kalakastiketta.

Kuumenna öljy ja kuullota kardemumma ja sipulit.
Sekoita kookosmaito ja loput aineet keskenään, lisää ne pannulle ja anna kiehua hiljalleen.

Kaada marinoidut broilerit voideltuun uunivuokaan ja paista uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes kanat ovat ottaneet väriä.
Kaada kormakastike kanojen päälle ja tarjoa riisin kera.

Thaimaalainen Panang curry

Ensimmäinen kokeilu tätä kastiketta. Olen pitänyt Thai-cube Panang currysta todella paljon, mutta en ole koskaan ennen tehnyt tätä itse. Onneksi tähänkin löytyy valmis maustetahna, Panang curry paste.

Panang curry

400 g Broilerin (maustamatona) filettä pilkottuna suupaloiksi
2 Sipulia pilkottuna
1-2 Chiliä pilkottuna
3 rkl Valkosipulimurskaa
3 rkl Inkiväärimurskaa
1 tlk Kookosmaitoa
2-3 rkl Kalakastiketta
Loraus sitruunamehua
4-5 rkl Panang curry tahnaa
Vettä
2 rkl Fariinisokeria
Iso punainen paprika
5 Perunaa paloiteltuna pieniksi suupaloiksi
1 Parsakaali pilkottuna
1 rkl Kuivattua korianteria (myös tuore käy)
1 dl Cashew pähkinöitä

Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paista pilkotut sipulit ja chilit. Lisää sitten inkivääri- ja valkosipulimurska ja sekoita tasaisesti.
Lisää kookosmaito, kalakastike, sitruunamehu sekä fariinisokeri ja sekoita hyvin. Lisää panang-curry tahna ja sekoita.
Pilkotut perunat ja paprikat lisätään tässä vaiheessa kypsymään kastikkeeseen. Jos haluat lisätä kastikkeeseen vettä, tee se nyt. Huomioi että perunat suurustavat kastiketta.
Keitä kastiketta n. 10 minuuttia.
Lisää pilkottu broileri ja parsakaali kypsymään kastikkeeseen. Noin 10-15 min riittää.
Lisää korianteri ja pähkinät.

Tarjoa riisin tai nuudelin kera.

Täytyy myöntää että odotin parempaa, vaikka todella hyvää tämä olikin. Käytin vain 1,5 itse kasvatettua ja kuivattua chiliä. Olisin laittanut enemmän, mutta pienoinen epäusko iski puolikkaan kohdalla... Onhan se Champion eikä Jigsaw!? Jälkimmäinen kun on maailman tulisimpia chilejä.
No, oli se Champion. Kokonainen jonka laitoin oli Aji Cristal.
Lisäsin lopulta kastikkeeseen Srirachaa jotta saataisiin lisää potkua. Sitten alkoi maistua!
Epäilen myös että käyttämäni Panang curry tahna oli miedompaa kuin odotin. Vaikka purkin kyljessä kaksi chiliä onkin, tuota olisi tulisuutensa puolesta voinut syödä vaikka lusikalla.