Mausteinen jugurttikana

Törmäsin jossain netin syövereissä mielenkiintoiseen ohjeeseen. Intialaista ruokaa rakastavana tämä tietenkin oli kirjoiteltava suunnilleen ylös ja testattava.
Onkohan tällä currylla jokin virallisempi nimi? Olisi mukava kuulla jos joku sen tietää!

Mausteinen jugurttikana

600 g Broilerin fileitä
3 dl Turkkilaista tai kreikkalaista jugurttia
2 Porkkanaa
Pieni keräkaali
1 Iso sipuli
2 rkl Jeeraa
2 rkl Currya
1 rkl Kurkumaa
1 rkl Garam masalaa
1 rkl Valkosipulimurskaa
Suolaa
Gheetä paistamiseen

Paista mausteita hetki kuumalla pannulla reilussa gheessä kunnes ne alkavat tuoksumaan. Pilko kana suupalan kokoisiksi ja lisää ne pannulle. Ruskista kana kevyesti. Viipaloi sipuli ja porkkana. Suikaloi valkokaali ja lisää kasvikset pannulle. Freesaa hetki ja lisää sitten joukkoon jugurtti. Hauduta ruokaa välillä sekoitellen puolisen tuntia.



Kaali ja porkkanat jäivät ihanan rapeiksi. Tykkäsin kyllä. Pitkästä aikaa jokin ruoka jossa on kaalia, tätä täytyy tehdä toistekin. Oli kaiken lisäksi helppo valmistettava.

Aloo Gobi, intialainen peruna curry

Intialaisiin ja nepalilaisiin ruokiin en koskaan kyllästy. Muuten yleensä haluan aina että ruoassa on lihaa, kanaa tai kalaa, mutta.. Nämä menevät kyllä ihan ilmankin!

Aloo gobi

1 rkl Jeeraa (jauhettua)
1 rkl Sinapinsiemeniä
1 rkl Korianteria (jauhettuna)
1 tl Kurkumaa
Chiliä jauhettuna (voi laittaa reilustikin)
Tuoretta korianteria
1-2 Sipulia
3 tl Valkosipulimurskaa
2 tl Inkiväärimurskaa
2 rkl Sitruunamehua

300 g Kukkakaalia
4 Perunaa
Gheetä
2 dl Kasvislientä
1,5 dl Turkkilaista tai kreikkalaista jugurttia
Suolaa

Sulata reilusti gheetä kuumalla pannulla ja lisää kuivat mausteet. Paista kunnes alkavat tuoksua.
Silppua sipuli ja lisää se mausteiden joukkoon. Lisää sitten valkosipuli, inkivääri ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.
Kuori ja pilko perunat noin 2cm x 2cm paloiksi ja lisää gheetä ja perunat pannulle. Sekoita. Paistele kymmenisen minuuttia. Lisää sitten kasvisliemi ja paloiteltu kukkakaali. Jätä muhimaan kannen alle kymmeneksi minuutiksi.
Lisää sitten jugurtti ja suola, sekoita tasaiseksi ja anna tekeytyä vielä muutama minuutti.

Maista ja lisää tarpeen mukaan suolaa, sitruunamehua tai chiliä.

Meillä on itse kuivattuja todella tulisia chilejä, joten mitään määrää en noille voi sanoa. Aloo gobi on parhaimmillaan kun siinä on kivasti potkua. Kaupan tuoreita chilejä voi myös käyttää. Niitä saa laittaa useammankin, jopa siemenineen.

Shahi paneer, intialainen tomaatti-cashew-kastike ja kotijuustoa

Koska pidän palak paneerista, ja tuo paneer-juusto on hyvää ja helppo valmistaa, piti keksiä lisää ruokia, joihin paneeria käytetään.
Tämä ruoka jo aineiden perusteella vaikutti olevan erittäin hyvää, jopa parempaa kuin palak paneer, oli tätäkin pakko kokeilla.

Valmista ensin paneer juusto samalla ohjeella kuin palak paneeriinkin. Ohje siis täällä.

Shahi paneer

Paneer juustoa
3 Sipulia
1-2 rkl Valkosipulimurskaa
1-2 rkl Inkiväärimurskaa
1-2 tl Chilijauhetta
1 tl Kurkumaa
2-3 tl Garam masalaa
2 Chiliä
3 Tomaattia
2 dl Maitoa
1-2 dl Maustamatonta jugurttia (voi korvata myös kermalla)
1 dl Cashew-pähkinöitä
Mustapippuria
Suolaa
Gheetä (kirkastettua voita) tai öljyä
(Halutessasi vettä)


Paloittele valmistamasi paneer-juusto ja ruskista se pannulla reilussa gheessä (tai öljyssä). Jätä paneer odottamaan sivuun.
Kuullota pannulla ensin aina mausteet siten, että ne alkavat tuoksahtaa. Lisää sitten sipuli, valkosipuli, inkivääri ja pilkotut chilit. Kuullota nekin.
Laita cashewt pehmenemään maitoon tässä vaiheessa noin vartiksi.
Hienonna tomaatit ja lisää ne pannulle ja anna hautua vajaa 10 minuuttia. Halutessasi voit tehdä nyt kastikkeesta tasaisen tahnan sauvasekoittimella ja nostaa sen takaisin pannulle. Mikäli haluat, voit lisätä tässä vaiheessa kastikkeeseen vettä.
Tee nyt maidosta ja cashewsta tasainen tahna sauvasekoittimella. Lisää se sitten pannulle ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen hetki.
Lisää sitten paneer-juustot ja mausta kastike suolalla ja pippurilla. Lisää ihan lopuksi jugurtti ja anna hautua vielä hetki.

Tarjoa bastamatiriisin tai perunan kanssa. Voit myös halutessasi tehdä kaveriksi naan-leipiä ja raitaa.

Rogan Josh, intialainen kana curry ja raita

Kuten ehkä olen saattanut mainita, intialainen ja nepalilainen ruoka ovat suurimpia suosikkejani.
Blogistani löytyy mm. palak paneer, butter chicken ja kana korma.
En ole vähään aikaan tehnytkään rogan joshia, vaikka se äärettömän hyvää onkin.
Ongelmahan se on, että aika ei riitä kaiken herkun tekemiseen, vaikka mieli kovin tekisikin.

Rogan josh

600 g Broilerin fileetä
2 Sipulia
2 Tomaattia
1 rkl Inkivääritahnaa
3 rkl Valkosipulitahnaa
1,5 dl Maustamatonta jugurttia
Chiliä (tällä määrität kuinka tulinen ruoasta tulee)
3 rkl Tomaattipyrettä
2 dl Vettä
1-1,5 dl Öljyä tai reilusti gheetä
10 Mustapippuria
2 tl Jeeraa
1 tl Cayenne pippuria
1-2 tl Garam masalaa
2 tl Paprikajauhetta
2 Laakerinlehteä
1 Kanelitanko
1 tl Korianteria (jauheena)
Soijakastiketta

Leikkaa broileri suupaloiksi. Lisää jugurttiin valkosipulimurskaa ja sekoita ne yhteen broilerin kanssa ja jätä sivuun puoleksi tunniksi.
Paista mausteet reilussa gheessä (tai öljyssä) kuumalla pannulla kunnes tuoksuvat. Lisää sitten valkosipuli ja inkivääri ja paista kunnes valkosipuli tuoksuu.
Lisää sen jälkeen pannulle silputtu sipuli ja pilkottu tomaatti ja paista hetki. Lisää sitten hieman vettä ja jätä muhimaan miedolle lämmölle noin viideksi minuutiksi.
Tämän jälkeen lisätään broileri ja sekoitellaan joukkoon.
Lisää sitten hieman jugurttia ja sekoita tasaiseksi ja jätä muhimaan (anna kiehua hiljalleen) noin puoleksi tunniksi. Mausta kastike soijalla.



Tarjoa rogan josh basmatiriisin kanssa. Voit myös tehdä lisukkeeksi raita-kastikkeen.
Lisäksi ei toki sovi unohtaa ihania naan-leipiä.


Raita

2 dl Maustamatonta jugurttia
1 dl Kurkkua pienittynä
1/4 tl Suolaa
1/2 tl Jeeraa
1/2 tl Korianteria (jauheena)

Ghee, eli kirkastettu voi

Gheetä voi nykyään jopa ostaa kaupasta valmiina. Itsekin olen tätä yhden purkin tarjouksesta ostanut, mutta olen unohtanut käyttää sitä. En siis osaa vielä sanoa onko se hyvää.

Ghee on intialaisen keittiön perusaine, jota käytetään öljyn sijaan. Tämän valmistukseen ei tarvita kuin 500g voita, mieluiten suolaamatonta, ja kaksi puhdasta ja kuivaa kattilaa (myös emaloitu valurautapata käy). Tästä määrästä saa reilun 3 dl gheetä.

Valmistus

Sulata voi teräskattilassa hiljalleen miedolla lämmöllä. Voisulaa ei saa kuumentaa liikaa, jotta sakka ei pääse palamaan. Voin pitää kuitenkin kiehua hiljalleen.
Muista että et käytä kattiloissa kansia, jotta vesihöyry pääsee pois!

Kuori sulan voin pinnasta vaahto pois. Myös kattilan pohjalle kertyy sakkaa, joten kun pinta on kuorittu, kaada kirkas voisula hitaasti toiseen kattilaan siten, että sakka jää ensimmäisen kattilan pohjalle. Nämä ylijääneet sakat voit käyttää vaikka leipomiseen, eli ne kannattaa kerätä talteen.
Jatka lämmitystä (saa kiehua hiljalleen) kymmenisen minuuttia vielä toisessa kattilassa ja poista jälleen pinnasta mahdollinen vaahto. Kun olet valmis, kaada kirkastettu voi puhtaaseen lasipurkkiin varoen, siten että loppukin sakka jää jälkimmäisen kattilan pohjalle eikä päädy säilytysastiaan.

Mikäli haluat, voit myös suodattaa viimesen keittämisen jälkeen voisulan pienireikäisen siivilän tai juustokankaan avulla, jolloin sakkaa ei varmasti pääse mukaan.

Ghee säilyy hyvin jääkaapissa (ja jopa huoneenlämmössä), ja sitä siis voi käyttää öljyn sijasta paistamiseen.

Palak Paneer, intialainen pinaattikotijuustoruoka

Välillä jotain kasvisruokaakin. Eli intialainen pinaattijuustohöystö, palak paneer.

Tähän ruokaan voisi käyttää kaupasta saatavaa kotijuustoa, mutta ajattelin kokeilla tehdä tämän alusta saakka itse.

Paneer-juusto

2 l Täysmaitoa
2 dl Turkkilaista jugurttia (myös muu maustamaton käy)
0,5 tl Jeeraa
3-4 rkl Sitruunamehua

Kiehauta maito kattilassa ja lisää jeera. Kun maito kiehuu, lisää jugurtti ja sitruunamehu. Seoksen pitää juoksettua, eli maito muuttuu rakeisen klimppiseksi. Nosta kattila pois levyltä kun seos on juoksettunut. Voit antaa seoksen tarvittaessa kiehahtaa vielä kun olet lisännyt jugurtin ja sitruunamehun.
Sekoita hyvin, jotta massa juoksettuu tasaisesti.


Nostele seos vähän kerrassaan isolla kauhalla tiheäreikäiseen siivilään, jotta neste pääsee valumaan pois. Kaada lopuksi kaikki jäljelläoleva neste seoksen päälle. Raottele seosta välillä eri kohdista poistaaksesi nesteen tasaisesti.



Kun neste on saatu pois, painele juusto tiiviiksi ja jätä vielä siivilään noin puoleksi tunniksi.



Juusto säilyy jääkaapissa muutaman päivän, mikäli et käytä sitä heti.

Mikäli haluat paneerista kiinteämmän, voit laittaa sen tässä vaiheessa painon alle joksikin ajaksi litistymään.

Palak Paneer

Paneer juustoa (kaikki jotka yläpuolen ohjeella valmistui, noin 250g)
2 dl Turkkilaista jugurttia (voi korvata kermalla)
Gheetä (kirkastettua voita) tai rypsiöljyä
500 g Pinaattia (pakaste)

Pinaatti muhimassa kuullotettujen mausteiden ja sipulin kanssa

3 rkl Valkosipulimurskaa
1-2 rkl Inkiväärimurskaa
3 Sipulia
3 rkl Tomaattipyreetä
1 tl Jeeraa
1 tl Curryjauhetta
2 tl Garam masalaa
1 tl Suolaa
0,5 tl Kurkumaa
2 tl Korianterimaustetta
Sitruunamehua
(1-2 dl Vettä halutessa)

Pilko sipuli.
Kuullota aluksi mausteita (pl. suola) pannulla gheessä (tai öljyssä). Kun mausteet tuoksuvat, lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Pyörittele näitä pannulla hetki.
Lisää sitten pinaatti ja laita kansi pannun päälle ja anna muhia kunnes pinaatti on sulanut kunnolla.
Lisää tomaattipyree ja suola.

Kuumenna kuutioitu paneer-juusto reilussa määrässä gheetä (tai öljyä) toisella pannulla siten, että ottaa väriä pintaan. Siirrä ne sitten sivuun odottamaan.



Lisää kastikkeeseen jugurtti ja pieni tilkka sitruunamehua ja sekoita. Mikäli haluat ohuemman kastikkeen, voit myös lisätä tässä vaiheessa vettä.

Lisää juustokuutiot varoen ja anna kastikkeen lämmetä hellalla vielä muutama minuutti.



Tarjoa basmatiriisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Älyttömän hyvä ruoka, vaikkakaan ei välttämättä kaikista kauneimman näköistä. Toki halutessaan voisi pilkkoa pinaatit sauvasekoittimella. Mutta minusta nämä ovat parempia tällaisina.
Ja juuston tekemisen helppous yllätti minut täysin.
Täytyykin alkaa miettiä mikä olisi seuraava ruoka, johon paneer-juustoa käytetään!

Kanakorma, intialainen

Mughlai chicken korma oikealta nimeltään.

Marinadi

1-2 dl Turkkilaista jugurttia
1/2 dl Tomaattipyrettä
2 tl Chilijauhetta
1 tl Suolaa
3 rkl Sitruunamehua

Kanafileet marinoitumassa

1 rkl Öljyä
2 tl Jeeraa
2 tl Korianteria
800 g Broilerin fileitä suikaloituna suupaloiksi

Sekoita marinadin aineet kulhoon ja jätä kana marinoitumaan vähintään tunniksi, mielellään yön yli.

Kormakastike

2 rkl Inkiväärimurskaa
1 Sipuli pilkottuna
2 rkl Valkospulimurskaa
1/2 dl Tomaattipyrettä
1 tl Korianteria
1 tl Chilijauhetta
3 rkl Öljyä (käytin kookosöljyä)
2 tl Kardemummaa
2 tlk Kookosmaitoa

Halutessa myös pähkinöitä tai mantelia. Lorautin joukkoon vielä hiukan soijakastiketta ja kalakastiketta.

Kuumenna öljy ja kuullota kardemumma ja sipulit.
Sekoita kookosmaito ja loput aineet keskenään, lisää ne pannulle ja anna kiehua hiljalleen.

Kaada marinoidut broilerit voideltuun uunivuokaan ja paista uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes kanat ovat ottaneet väriä.
Kaada kormakastike kanojen päälle ja tarjoa riisin kera.

Butter chicken, mausteinen uuniriisi ja naan-leivät

Erityisesti aasialainen ruoka on intohimoni.
Näistä intialainen ja nepalilainen ovat suurimmat suosikkini, mutta myös thaimaalainen ruoka on suurta herkkuani.
Toissapäivänä teinkin ison satsin massaman currya, jota meillä on nyt miehen kanssa eväänä töissä useammaksi päiväksi.

Mutta itse butter chickeniin.
Kananfileet on pilkottu jo edeltävänä päivänä, ja ne ovat olleet yön yli jugurttimarinadissa.

Marinadi
4 dl Turkkilaista jugurttia
1 tl Cayennepippuria
1 tl Jeeraa (juustokuminaa)
Inkiväärimurskaa
Valkosipulimurskaa
1 tl Korianterijauhetta
1-2 tl Garam masalaa
1 tl Suolaa
Sitruunamehutiivistettä loraus

Yön yli olleet kanat

Tästä puolet jätettiin jääkaappiin pelkästään, puolet taas sekoitettiin suupalojen kokoisiksi pilkottujen kanafileiden sekaan ja annettiin marinoitua jääkaapissa yön yli.

Marinoidut kanafilepalat pannulla

Kastike
600g Kanafileitä paloina
50 g Voita
Loppu marinadi
200 g Paseerattua tomaattia
2 dl Ruokakermaa
Laakerinlehti
Inkiväärimurskaa
Valkosipulimurskaa
1-2 tl Suolaa
1 tl Mustapippuria
Iso sipuli silputtuna
1 tl Hunajaa
1/2 tl Kardemummaa
1 tl Kurkumaa
2 tl Garam masalaa
1 tl Chilijauhetta
3 rkl Mantelijauhoja

Paista ensin nopeasti kanafileet ja nosta pannulta.
Laita voi pannulle ja kun se on kuumaa, lisää mausteet ja pilkottu sipuli. Kuumenna hetki ja lisää sitten pelkkä marinadi jonka otit erikseen jääkaappiin. Sekoita hyvin.
Sitten paseerattu tomaatti ja ruokakerma sekaan ja annetaan kiehua miedolla lämmöllä hetki.
Tämän jälkeen kanat lisätään hautumaan. Mikäli kanapalojen seassa on nestettä, suosittelen kaatamaan sen pois ennen kanojen lisäämistä kastikkeeseen.
Kanat kypsyvät hauduttamalla nopeasti.

Olen myös mieltynyt kovasti mausteiseen uuniriisiin, ja yhdistän sen mielelläni nimenomaan butter chickeniin. 

Tämä on äärimmäisen helppo lisuke, joka omasta mielestäni on niin hyvää, että sitä söisi vaikka pelkästään.

Riisi ja mausteet pannulla

Mausteinen uuniriisi

3 dl Basmatiriisiä

7 dl Vettä (voi joutua lisäämään uuniin hieman)

1 Kanaliemikuutio

1 tl Garam masalaa

1 tl Kurkumaa

1 tl Suolaa

Riisit paistetaan reilussa öljyssä kuumalla pannulla kunnes pinta on kiiltävä. Lisää garam masala ja kurkuma ja jatka paistamista kunnes mausteet tuoksuvat. Lisää vesi, suola ja kanaliemikuutio ja jatka keittelyä kunnes kanaliemikuutio on sulanut.

Tämän jälkeen kaada kaikki uunin kestävään astiaan ja kypsytä kannetta uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 min.

Kannattaa välillä sekoitella ja tarvittaessa lisätä riisien päälle vettä.

Uunista otettu valmis riisi

Ja eihän intialainen ole intialaista ilman leipää, joten tein myös naan-leipiä.

Olen kokeillut monenlaisia ohjeita, ja tästä on jostain syystä jäänyt se, jolla tavalla naan-leivät teen.

Naan-leivät

2 dl Turkkilaista jugurttia 

2 dl Maitoa

1 pss Kuivahiivaa

1 tl Suolaa

2 tl Sokeria

n.7 dl Vehnäjauhoja

1-2 tl Valkosipulimurskaa

Sekoita jugurtti ja maito ja lämmitä seos mikrossa reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää ensin hiiva, sitten suola, sokeri ja valkosipulimurska. Tämän jälkeen lisäät vain jauhot, sekoitat hyvin ja jätät liinan alle nousemaan vähintään puoleksi tunniksi. 

Itse tein tämän niin, että taikina nousi sen ajan, kun uuniriisit olivat uunissa. Kun riisit olivat valmiit, noistin uunin lämpötilan täysille ja muotoilin taikinasta naan-leipiä pelleille ja peitin liinalla. Kun uuni oli valmis, lähti ensimmäinen pelti uunin yläosaan. Sopiva paistoaika riippuu uunista, joten kannattaa seurailla. Se on noin 5-10 min. Leipien päälle saa tulla tummia läiskiä.

Kun leivät ovat kypsiä ja kuumia, voitele ne kauttaaltaan voilla. Itse käytin voipalaa, se sulaa mukavasti kuumaa leipää vasten.

Naan-leivät onnistuvat parhaiten leivinuunissa (koska sen saa kuumemmaksi ja kuumuus tulee myös alhaalta), mutta koska se ei ollut nyt päällä, jouduin turvautumaan tavalliseen uuniin. Ja lisäksi kaapissa oli avaamaton tölkki päiväysvanhaa löysempää maustamatonta jugurttia, joten laitoin sitä. Koska pohja oli löysempää kuin turkkilaisen jugurtin kanssa, laitoin maitoa vähemmän. Hyviähän näistä tuli siitä huolimatta.