Hatsapuri, gruusialainen juustoleipä

Nyt on monessa paikassa ollut ohjeita hatsapurista, joka on georgialainen juustolla täytetty vaalea pizzamainen pannuleipä. Aivan mielettömän hyvää.

Hatsapuri

2 dl Täysmaitoa

2 dl Turkkilaista jugurttia

1 pss Kuivahiivaa

8-9 dl Vehnäjauhoja

1 tl Suolaa

1 rkl Öljyä

200g Fetaa

400g Mozzarellaraastetta

3 Kananmunaa 

Voita

Sekoita maito ja jugurtti ja lämmitä ne reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää sitten sekaan hiiva. Sekoita hyvin. 

Alusta sekaan kuivat aineet ja sen jälkeen öljy, vaivaa, ja jätä liinan alle lämpimään vedottomaan paikkaan nousemaan 40 minuutiksi. Painele sitten noussut taikina alas, ja jätä uudelleen nousemaan 40 minuutiksi. 

Valmista taikinan noustessa täyte seloittamalla juustot ja muna. Halustessasi voit lisätä täytteeseen muitakin juustoja, ja muita täytteitä (kuten sienet, kinkku jne).

Jaa taikina neljään osaan ja kaulitse ne pyöreiksi levyiksi, sopiva halkaisija on reilu 30cm. Lisää täyte keskelle levyä (reunoja on jäätävä reilu viitisen senttiä) ja taittele reunat päälle. Paista keskilämpimällä pannulla, ensin reunapuoli alaspäin n. 3-4 minuuttia. Käännä kun pinta on kauniin ruskeahko. Paista kuitenkin ennemmin liian pitkään, kuin liian lyhyen aikaa, jotta päällekkäin oleva takina kypsyy kauttaaltaan. 

Paista myös sileä puoli saman väriseksi. Voitele voilla ja tarjoile siten, että sileä pinta on päällepäin. 

Karppaajan pizzapohja, kukkakaalipohjainen

Neljäs kokeilu karppaajan pizzasta. Aiemmin olen tehnyt "vyötärönmetsästäjän pizzaa", jauhotonta pizzaa ja toisenlaista kukkakaalipohjaista  pizzaa.

300 g Kukkakaalia
2 dl Juustoraastetta
1 dl Mantelijauhoja
1 tl Psylliumia
1 tl Ruokasoodaa
1 Kananmuna
Suolaa

Pilko kukkakaalin kukinnot ja sekoita joukkoon juustoraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne sen jälkeen taikinaan. Lisää viimeiseksi kananmuna ja sekoita hyvin. Mausta suolalla. Muotoile pellille suurehko pizzapohja.



Paista pelkkää pohjaa 10 min 225-asteisessa uunissa.

Lisää tämän jälkeen haluamasi täytteet ja paista vielä noin vartti.

Melko paljon tämä maistuu kukkakaalille, ja pohja imaisee itseensä aika hyvin täytteistä nestettä, mikäli sitä niissä on. Mutta esipaiston jälkeen pohja kyllä oli mukava käsitellä.
Pizza on aina hyvää, siitä ei pääse mihinkään, mutta pakko sanoa että näistä kokeilemistani ohjeista tuo viidestä kananmunasta tehtävä jauhoton pizzapohja jatkaa edelleen suosikkinani.

Calzonet

Calzonet ovat pizzoja, joissa täyte on leivottu taikinan sisään.
Tein ensin pizzapohjia samalla reseptillä, kuin tein myös grillipizzat.

Pizzapohja

2 dl Vettä
1 pss Kuivahiivaa
5 dl Durumvehnäjauhoja
2 rkl Öljyä
1 tl Suolaa

Lämmitä vesi reilun kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen. Sekoita suola jauhoihin ja lisää seos veden ja hiivan sekaan. Vaivaa hyvin ja lisää vielä öljy ja jatka vaivaamista.

Anna taikinan nousta puolisen tuntia liinan alla.

(Tässä välissä on hyvä pilkkoa ja valmistella täytteet.)

Jaa sen jälkeen taikina kuuteen yhtäsuureen osaan ja muotoile ne palloiksi. Jätä pallot vielä kohoamaan noin puoleksi tunniksi liinan alle, vaikkapa uunipellille.  

Kauli taikina sen jälkeen pizzoiksi, mutta älä tee pohjista liian ohuita.

Täytteeksi voit laittaa suosikkitäytetitäsi.
Tällä kerralla laitoin täytteitä joita kotoa sattui löytymään.



Täytteet calzoneen

1 dl Paseerattua tomaattia
3-4 tl Valkosipulimurskaa
1 tl Oreganoa
Mustapippuria
Cheddaria kuutioina
Sipuli silputtuna
Kinkkuleikkeitä pilkottuna
Meetwurstia pilkottuna
Herkkusieniviipaleita
1 dl Turkkilaista jugurttia
Juustoraastetta







Sekoita täytteet keskenään. Voit tietenkin valita tähän omat suosikkitäytteesi. Mikä tahansa pizzaan kelpaava käy myös calzonen täytteeksi.

Levitä reilusti täytesekoitusta puolelle pizzapohjalle, muista jättää reunoille hieman tyhjää. Käännä täytteetön puoli täytetyn päälle. Nipistele reunasauma tiukasti yhteen. Anna kohota liinan anna noin 30 min. Pistele pintaan pieniä reikiä (esim haarukalla) ja paista noin vartti 250 asteisen uunin alatasolla.






Calzonet ovat hyviä lämpiminä, mutta ne maistuvat myös kylminä. Ne voi myös lämmittää esimerkiksi pannulla ennen syöntiä.

Pizzakranssi

Tämähän tietenkin piti ottaa kokeiluun kun moinen video jossain netin syövereissä tuli vastaan. Kyseessä siis pizzapohjataikina, joka rullataan pizzan täytteiden ympärille.

Pizzapohjan reseptinä käytin hyväksi havaittua ohjetta, jolla tein myös grillipizzoja.

Kyseisen taikinan saa kaulittua ohueksi, eikä se silti hajoa. Tästä määrästä tein kolme pizzatähteä.

Kaulitse taikina pyöreäksi ja viillota se keskiosastaan. Tee kolme ristiviiltoa.

Lisää täytteet ympyrän malliin siten, että viillotettu keskiosa ja ulkoreunat jäävät tyhjiksi.



Kun olet täyttänyt rullan, käännä pizzan keskiosan kolmiot ulkoreunan yli (nosta samalla ulkoreunaa täytteiden päälle). Voitele halutessasi kananmunalla.



Paista tähteä 20 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Halutessasi voit dipata pizzan palasia mm. juustodipissä (jonka toki voi kauniisti asettaa tähden keskellä olevaan reikään). Itse leikkelimme tästä palasia joita söimme ihan tuollaisenaan, sillä emme kaivanneet dippiä.

Täytteiksi valitsimme tällä kerralla tomaattipyreen, turkkilaisen jugurtin, tonnikalan, kinkkusuikaleet, fetan ja tomaatin. Ja tietenkin juuston. 

Kukkakaalipizza, eli kukkakaalipohjainen pizzapohja

Tokihan tätäkin piti testata. Kukkakaali on joka tapauksessa niin hyvää, että eihän pizzapohja kukkakaalista voi myöskään olla muuta.

Pizzapohja kukkakaalista

1 Kukkakaali
200g Juustoraastetta
2 Kananmunaa
1/2 tl Aromi- tai yrttisuolaa
Mustapippuria


Pilko kukkakaalin kukinto pieniin osiin ja murenna se tehosekoittimessa tasaiseksi.
Sekoita pohjan aineet yhteen ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Levitä pohjataikina pellille haluamaasi muotoon. Tästä määrästä saa joko pellillisen tai nelisen pienempää pizzapohjaa.
Paista pohjaa noin 20 minuuttia, tai kunnes pohja on jähmettynyt.

Täytä pizza haluamillasi täytteillä. Suosittelen tekemään tomaattikastikkeen itse. Kun pizzassa on täytteet, paista sitä vielä 200 asteisessa uunissa noin vartti, tai kunnes pinta on kauniin värinen.

Kuten arvelin, tämä oli todella hyvää ja pohja jäi miellyttävän ohueksi. Pieneen ongelmaan kuitenkin törmäsin. Pohja tarttuu melkoisesti leivinpaperiin. Sain osan pizzasta irti kippaamalla sen ylösalaisin toiselle leivinpaperille. Seuraavalla kerralla siis taidan tehdä samoin kuin pannukakun kanssa, eli laitan paperittoman pellin uuniin kuumenemaan, sulatan paljaalle pellille voita ennen pohjan laittamista. Levittäminen saattaa olla hieman haasteellista kuumalle pellille, mutta, ainakin kokeilen.
Toinen vaihtoehto tietenkin olisi kumota koko levyllinen pizzaa ylösalaisin toiselle leivinpaperilla päällystetylle pellille ja kääntää se.

Jauhoton pizzapohja

Tuli mieleen kokeilla myös tällainen pizzapohja, pizzasta kun kerran kovasti tykkään. Aiemmin tein vähähiilihydraattisen pizzapohjan, eli vyötärönmetsästäjän pizzan, joka oli oikein hyvä.

Ainesosaluettelo on kovin lyhyt:

5 Kananmunaa
Ripaus suolaa

Valkuaisvaahto

Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan huolellisesti. Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi (pitää pysyä kulhon pohjalla kun kulhon kääntää ylösalaisin) ja sekoita keltuaiset ja suola tasaiseksi toisessa astiassa. Lisää keltuaiset tasaisena nauhana valkuaisten sekaan varovasti sekoittaen, ja kippaa seos uunipellille.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Uuniin menossa oleva pizzapohja

Poista sen jälkeen uunista ja lisää päälle omavalintaiset täytteesi. Paista sen jälkeen vielä noin 25 minuuttia. Pinta saa ottaa reilusti väriä.

Maku oli hyvä. Pohja pysyi kuumanakin hyvin kasassa, eli tätä sai syötyä ihan kuin pizzaa (toisin kuin vyötärönmetsäsätäjän pizzaa, jonka pohja oli tuoreena löysä, mutta kiinteytyi jäähtyessä).

10 min paistettu kananmunista tehty pizzapohja

Pohjalle laitoin tomaattipyreetä, täytteiksi silputtua sipulia, herkkusieniä, kirsikkatomaattia, mustia oliiveja, tonnikalaa, kinkkusuikaleita ja toki juustoa.

Ja minä unohdin että meillä olisi ollut juustoraastettakin, joten siivutin juustoa päälle..

Vyötärönmetsästäjän "pizza"

Tein kerralla kaksi pellin kokoista pizzaa.

500g Maitorahkaa
2 pss Juustoraastetta
4 Kananmunaa
2 tl Leivinjauhetta
8 rkl Vehnälesettä
6 rkl Ruisjauhoja

Sekoita aineet keskenään ja levitä seos kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle.
Paista ensin pelkkää pohjaa noin 10 minuuttia, jonka jälkeen pohjan päälle levitetään täytteet.
Paista vielä 15-20 minuuttia täytteiden kanssa.

Pohja paranee huomattavasti viiletessään. Uunituoreena tämä siis on enemmänkin löysä paistos pizzatäytteillä. Maku on kuitenkin hyvä jo ihan tuoreeltaankin. Syöminen vain ei onnistu ilman haarukkaa ja veistä.

Uunista otettu pohja ennen täytteitä.

Lisää haluamasi täytteet ja laita pizza takaisin uuniin.

Uunituore pizza