Pulled pork suolalavasta

Kaupasta tarttui reilun kilon suolalapa matkaan. Mainio liha valmistaa pulled porkia.

Marinadi

2 rkl Dijon sinappia
1 tl Mustapippuria
2 tl Grillausmaustetta
1 tl Suolaa
2 rkl Fariinisokeria
1 tl Cayennepippuria

Anna lihan olla huoneenlämmössä pari tuntia ennen paistamista. Hiero sitten kaikki marinadi lihan pintaan. Paista uunivuoassa 120 asteisessa uunissa reilu n. 3,5h. Ota sitten liha uunista ja kääri se folioon. Paista vielä noin 1,5-2h.
Liha on valmista kun sitä saa revittyä haarukalla ja luu irtoaa helposti. 

Padassa haudutettua brandy härkää

Koska jouduin ostamaan porsaan ulkofileepihvien kastikkeeseen pullon brandyä, halusin käyttää sitä johonkin muuhun myös.



Ohje

500g Naudan paistisuikaleita
2 Sipulia
1 Paprika pilkottuna
0,5 dl Konjakkia tai brandya
4 dl Kermaa
2 tl Dijon sinappia
1 tl Mustapippuria
2 tl Suolaa
1 rkl Maissisuurustetta
Öljyä tai voita paistamiseen

Silppua sipulit ja paista ne kuultaviksi reilussa rasvassa ja siirrä sivuun. Lisää pannulle rasvaa ja paista paistisuikaleet siten että ottavat hieman väriä ja lisää sipulit sekaan.
Lisää pannulle loput aineet ja kiehauta.
Siirrä sen jälkeen kaikki pataan, ja hauduta 150-asteisessa uunissa vähintään tunti.

Tarjoile perunan, kasvisten tai riisin kanssa.


Kaunistahan tämä ei ole, mutta maku on hyvä. Pakko kuitenkin sanoa, että naudanliha tuotti jälleen kerran pettymyksen. Ei siitä saanut mureaa vaikka annoin ruuan olla uunissa liki kaksi tuntia. Jälleen kerran se sama purkkamainen koostumus kuin yleensä. Lisäsin pataan myös pakastimesta muutaman kukkakaalinpalasen ja pinaattia.
Tämä siis tosiaan maun puolesta oli hyvä, joten jos tätä vielä teen, teenkin sitten padassa haudutettua brandy possua.

Porsaan ulkofileepihvit konjakkikermakastikkeessa

Taas piti keksiä jotain jota ei ole ennen tullut tehtyä, kun jääkaapissa odotteli ulkofilee.

Ohje

800 g Porsaan ulkofilettä (maustamatonta)
Vettä
2 prk Ranskankermaa
1 Lihaliemikuutio
Suolaa
Dijon sinappia
Valkosipulimurskaa
Mustapippuria myllystä
Voita
0,5 dl Konjakkia tai Brandya

Nosta liha huoneenlämpöön 30-60 min ennen paistamista. Poista lihasta mahdolliset läskit ja kalvot.
Tee lihasta noin 1-2cm paksuja pihvejä, mikäli et ostanut valmiiksi siivutettua lihaa.

Marinoi liha sinappivalkosipulimurskaseoksella, ja mausta lisäksi suolalla ja pippurilla, molemmin puolin. Paista voissa kuumalla pannulla muutama minuutti per puoli.
Nosta sitten pihvit uuniastian pohjalle ja tee kastike samalla pannulla jolla paistoit pihvit. Näin kastikkeeseenkin tulee sinapin ja valkosipulin makua.
Laita pannulle loraus vettä, konjakki ja ranskankerma ja sekoittele hyvin. Lisää pippuria, suolaa sekä lihaliemikuutio. Kun kuutio on sulanut, kastikkeen voi kaataa pihvien päälle uuniastiaan.

Paista uunissa 180 asteessa noin vartti.

Tarjoile esimerkiksi perussalaatin tai vaikka paistettujen kasvisten kanssa.

Pitkään haudutettu sianniska

Tuli haettua reilu 2,3kg painava sianniska.
Postin ensin pahimmat rasvakodat ja kalvot lihan päältä. Tämän jälkeen hieroin lihan pintaan merisuolaa, muita mausteita ja lisäsin vielä BBQ-kastiketta, sambal oelek tahnaa ja kebabista jäänyttä tulista kastiketta. Annoin lihan marinoitua kolmisen tuntia.

Ennen paistamista lisäsin vielä lihan päälle vettä.
Tämän jälkeen laitoin lihan valurautapadassa 125 asteiseen uuniin, ja se sai olla siellä kunnes sisälämpötila oli noussut 90 asteeseen. Aikaa tähän kului arviolta 4-5 tuntia. Lisäsin sekaan vielä lohkottuja perunoita ja muutaman viipaloidun herkkusienen noin tuntia ennen kun liha oli valmis.

Kun liha oli jäähtynyt, otin nesteet talteen ja revin lihan palasiksi ja jätin odottelemaan seuraavaa päivää.

Käytin samaa valurautapataa myös hauduttamiseen. Lisäsin pataan lihan omat nesteet ja lihaliemikuution ja kiehautin. Sitten lisäsin revityn lihan perunalohkojen ja herkkusienien kanssa pataan. Annoin kiuhua hiljalleen muutaman tunnin. Näin liha mureutuu entisestään ja ottaa makua.

Revityt lihat hautumassa liemessään

Valmiista annoksesta en edes ymmärtänyt ottaa kuvaa, kun miehen piti vain pikkukulhosta tätä maistaa.. No maistui niin, että hän söi kaksi täyttä kulhollista.

Tästä riittää evästä taas useammaksi päiväksi töihin. Koska perunoita oli lihaan nähden kohtuu vähän, paistelin vielä kaveriksi röstiperunoita.