Panang Mu, possua thaimaalaisittain

Joskus tein Panang currya, tietenkin broilerin fileestä, ja aloin etsiskellä mikä olisi jokin vastaava possun sisäfileestä tehtävä kastike. Tahnaa kun kuitenkin jäi edellisestä kerrasta.

Löysin ruoan nimeltä Panang Mu.

Suosittelen testaamaan myös ihanaa Massaman currya.

Panang Mu

Porsaan sisäfilee

Panang curry tahnaa

2-3 Limen lehteä

1 tlk Kookosmaitoa

1 Munakoiso (pienehkö)

Seesamöljyä

Thaimaalaista mausteseosta possunlihalle

2 Chiliä

Suolaa

Pilko munakoiso kuutioiksi ja laita kuutiot veteen tummumisen välttämiseksi. Lisää myös limen lehdet veteen.

Poista chileistä siemenet ja leikaa niistä pitkittäissuuntaisia ohuita soiroja. 

Leikkaa sitten porsaan sisäfileestä todella ohuita siivuja, voisin melkein sanoa että niin ohuita kuin vain saat. Tässä vaiheessa limen lehdet ovat pehmenneet tarpeeksi, joten leikkaa myös ne pitkittäissuunnassa niin kapeiksi soiroiksi kuin onnistut.

Lorauta kuumalle pannulle reippaasti seesamöljyä ja lisää currytahna sekaan ja sekoita hyvin. Riippuu tahnasta kuinka tulista se on, joten tarkista se ennen kuin päätät paljonko tahnaa käytät. Itse laitoin 4-5 ruokalusikallista. Kun tahna on sekoittunut öljyyn, lisää possu ja sekoittele hyvin. Lisää sitten chili ja limenlehdet. Paistele hetki ennen kuin lisäät thaimaalaisen mausteseoksen. 

Tämän jälkeen lisätään kookosmaito, sekoitetaan ja lisätään vielä pilkottu munakoiso (luonnollisestikin ilman vettä). Jätä kastike hautumaan vielä noin vartiksi miedolle lämmölle.

Tarjoile basmatiriisin kanssa.

Massaman curry

Tämänkin edellisestä tekemisestä on aivan liian kauan aikaa, niin hyvää massaman curry myös on. Ostin vähän aikaa sitten Lidlistä broilerin fileetä, joten tänään sitten näin. Suikaleina ei fileetäkään kannata ostaa vaikka ihan ok nekin ovat.

Massaman curry

700-800 g Broilerin filettä
2 Sipulia
1 rkl Inkivääritahnaa
1 rkl Valkosipulitahnaa
100 g Massaman curry tahnaa (mikäli marketista, aasiakaupan tahnan kanssa kannattaa olla varovaisempi)
3-4 Kuorittua perunaa
2 tlk Kookosmaitoa
4-5 rkl Kalakastiketta
2-3 rkl Fariinisokeria tai palmusokeria
Öljyä
Halutessa suolapähkinöitä
Pinnalle thaibasilikaa

Pilko perunat noin 2x2 cm kuutioiksi ja keitä niitä viitisen minuuttia.
Paista kuumalla pannulla öljyssä maustetahnaa ja lisää siihen pilkotut sipulit. Lisää sitten kookosmaito, inkivääri ja valkosipuli ja sekoita kaikki hyvin, tahnan pitää liueta kookosmaitoon.
Pilko sitten kanafileet suupalan kokoisiksi ja lisää ne ja perunat kastikkeeseen. Anna kiehua muutama minuutti ja lisää fariini- tai palmusokeri ja kalakastike. Anna vielä kiehua reilu kymmenisen minuuttia välillä sekoitellen.
Mikäli haluat annokseen suolapähkinöitä, lisää ne aivan lopuksi.

Tarjoile basmatiriisin kanssa ja koristele annos thai-basilikalla, mikäli sinulla sellaista on.
Onneksi on kesä ja kasvihuoneessa thai basilikaa tavallisen vieressä.

Mikäli pidät thaimaalaisista curryista, katso myös green curry, panang curry ja red curry.

Thaimaalainen green curry chicken, kanaa vihreässä curryssa

Tämä on äärettömän helppo ja nopeahko ruoka valmistaa. Tämä ei ole yhtä tulista kuin red curry, joten tämä uppoaa ainakin meillä myös poikaan ihan sellaisenaan kuin mekin sen syömme. 

Huom! Mikäli Green curry paste ei ole marketista vaan aasiakaupasta, käytä noin kolmannes, tai jopa vain neljännes, ohjeen tahnamäärästä! Kuvassa oleva tahna aasiakaupasta ja on huomattavasti vahvempaa (ja parempaa) kuin marketeista saatava. 

Green curry chicken

450 g Maustamatonta broilerin filettä
Öljyä (mieluiten kookos-)
3 Sipulia
1-2 Paprikaa

1 prk Kookosmaitoa

Green curry tahnaa noin 100-150g
1 rkl Sitruunamehua
1 prk Vesikastanjoita
1 rkl Valkosipulimurskaa
1 rkl Inkiväärimurskaa
Chiliä pilkottuna oman maun mukaan

Pilko sipulit, paprikat ja kanat. Paista sipulit ja paprikat kuumalla pannulla öljyssä, saavat ottaa väriä pintaan jo nyt. Lisää sitten pilkotut kanat ja paistele sen aikaa että neki ottavat väriä pintaan.

Tämän jälkeen lisätään kookosmaito. Mikäli haluat tehdä keittoa, lisää myös vettä haluamasi määrä.

Kun edelliset on sekoitettu, lisätään loput aineet ja annetaan hautua kannen alla noin 10 min.

Tarjoile basmatiriisin tai nuudelin kanssa, tai syö sellaisenaan mikäli teit tästä keiton.





Green curry tahnaa myydään monissa marketeissa. Oman kokemukseni mukaan kuitenkin parasta tahnaa saa aasialaisista kaupoista. 

Mikäli sinulla on aasiakaupasta kunnollista green curry tahnaa, älä todellakaan laita sitä noin paljon kuin ohjeessa. Saimme aikuiseen makuun täydellistä, ihanan tulista, yllämainitulla ohjeella kun kookosmaitoa oli kaksinkertainen määrä. 

Thaimaalainen Panang curry

Ensimmäinen kokeilu tätä kastiketta. Olen pitänyt Thai-cube Panang currysta todella paljon, mutta en ole koskaan ennen tehnyt tätä itse. Onneksi tähänkin löytyy valmis maustetahna, Panang curry paste.

Panang curry

400 g Broilerin (maustamatona) filettä pilkottuna suupaloiksi
2 Sipulia pilkottuna
1-2 Chiliä pilkottuna
3 rkl Valkosipulimurskaa
3 rkl Inkiväärimurskaa
1 tlk Kookosmaitoa
2-3 rkl Kalakastiketta
Loraus sitruunamehua
4-5 rkl Panang curry tahnaa
Vettä
2 rkl Fariinisokeria
Iso punainen paprika
5 Perunaa paloiteltuna pieniksi suupaloiksi
1 Parsakaali pilkottuna
1 rkl Kuivattua korianteria (myös tuore käy)
1 dl Cashew pähkinöitä

Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paista pilkotut sipulit ja chilit. Lisää sitten inkivääri- ja valkosipulimurska ja sekoita tasaisesti.
Lisää kookosmaito, kalakastike, sitruunamehu sekä fariinisokeri ja sekoita hyvin. Lisää panang-curry tahna ja sekoita.
Pilkotut perunat ja paprikat lisätään tässä vaiheessa kypsymään kastikkeeseen. Jos haluat lisätä kastikkeeseen vettä, tee se nyt. Huomioi että perunat suurustavat kastiketta.
Keitä kastiketta n. 10 minuuttia.
Lisää pilkottu broileri ja parsakaali kypsymään kastikkeeseen. Noin 10-15 min riittää.
Lisää korianteri ja pähkinät.

Tarjoa riisin tai nuudelin kera.

Täytyy myöntää että odotin parempaa, vaikka todella hyvää tämä olikin. Käytin vain 1,5 itse kasvatettua ja kuivattua chiliä. Olisin laittanut enemmän, mutta pienoinen epäusko iski puolikkaan kohdalla... Onhan se Champion eikä Jigsaw!? Jälkimmäinen kun on maailman tulisimpia chilejä.
No, oli se Champion. Kokonainen jonka laitoin oli Aji Cristal.
Lisäsin lopulta kastikkeeseen Srirachaa jotta saataisiin lisää potkua. Sitten alkoi maistua!
Epäilen myös että käyttämäni Panang curry tahna oli miedompaa kuin odotin. Vaikka purkin kyljessä kaksi chiliä onkin, tuota olisi tulisuutensa puolesta voinut syödä vaikka lusikalla.

Red curry pork, possua red curryssa

Tämän ruuan valmistuksesta ei kuvia ehdi ottamaan. Red curry on yksi suosikeistamme.

Thaimaalainen punainen curry kastike

700g Possun sisäfilettä pilkottuna suupaloiksi
Rypsiöljyä paistamiseen
Red curry tahnaa (tämän määrä määrittää tulisuuden)
Paprika pilkottuna
2 Sipulia pilkottuna
15 Kirsikkatomaattia halkaistuna
2 rkl Kalakastiketta
2 rkl Fariinisokeria
1 tlk Kookosmaitoa
2 rkl Valkosipulimurskaa
2 rkl Inkiväärimurskaa

Pilko kaikki pilkottava valmiiksi, ja ota muutenkin tarvittavat aineet esille. Tämä kastike valmistetaan nopeatempoisesti, eikä välissä ole juuri aikaa kaivella aineita esille.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää lihat kuumaan öljyyn. ÄLÄ käytä teflonpannua, sillä se ei kestä kuumentamista tarpeeksi! Itse käytän tähän ruokaan hiiliteräspannua.

Pyörittele nopeasti niihin ruskea pinta ja lisää 1tl punaista currytahnaa, kalakastiketta, 1 rkl fariinisokeria ja lusikallinen kookosmaidon kiinteää osaa. Sekoittele nämä nopeasti.
Tämän jälkeen lisää pilkotut kasvikset ja paistele hetki kokoajan sekoitellen. Muutama minuutti riittää.
Lisää sitten kookosmaito, 1 rkl fariinisokeria, valkosipuli, inkivääri ja red curry tahnaa sen verran kuin haluat. (Me pidämme tulisesta, joten jos arvioisi pursottamani tahnan määrän, sanoisin 10-15 tl. Jos haluaa miedompaa , jopa 1-2 tl riittää, jolloin tätä voi tarjota lapsillekin.)
Sekoita kaikki hyvin, huomioi erityisesti ettei curry-tahnaa jää klönteiksi minnekään. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen hetki jotta lihat kypsyvät.

Possun voi korvata esimerkiksi kanalla tai naudalla. Olen myös joskus tehnyt saman kastikkeen jauhelihalle, kun en ole keksinyt mihin sen käyttäisin. Se ei silti toimi maun puolesta yhtä hyvin.

Tarjoile basmati-riisin tai nuudeleiden kanssa.