Chili con carne

Kyselin mitäpä saisi olla evääksi töihin, ja vastaus tuli hyvinkin nopeasti. Ja vastaus oli kovasti miellyttävä, sillä paljoa tämän helpommaksi ruoan tekeminen ei voi mennä.

Chili con carne

2 Sipulia silputtuna
Öljyä (paistamiseen)
2 tl Valkosipulimurskaa
700 g Jauhelihaa
0,5 tl Suolaa
Chilijauhetta
1 tlk Paseerattua tomaattia
70 g Tomaattipyrettä
1 tl Oreganoa
1 tlk Valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

Annos on sen verran suuri, että kannattaa käyttää joko kunnon pataa, tai korkealaitaista paistokasaria. Itse tein tämän valurautapadassa.

Paista sipuli, valkosipuli ja jauheliha kuumassa öljyssä. Mausta suolalla ja chilillä. Itse käytin omatekoista chilisuolaa, joka on melko ytyä. Chiliä siis voi laittaa ihan oman maun mukaan.
Lisää loput aineet ja anna kiehua hiljalleen noin vartti.

Tarjoile riisin tai spaghetin kanssa. Meillä oli tällä kerralla toiveen mukaan spaghettia, vaikka itse miellän kyllä chili con carnen enemmänkin riisin kanssa syötäväksi.

Hapattamalla säilötyt chilit

Homma ei juurikaan eroa hapatetun chili pyreen tekemisestä.

Chiliä
Merisuolaa
Heraa hapanmaitotuotteesta

Siivuta chilit renkaiksi astiaan. Helpoimmalla pääset jos käytät astiaa, jossa aiot hapatuksen tehdä. Lisää merisuola ja painele ne pehmeiksi perunanuijalla. Itselläni on sen verran suuri nuija, että se ei mihinkään olemassaolevaan lasipurkkiin mahtunut, joten jouduin käyttämään erillistä paineluastiaa.

Mikäli chileistä ei irronnut tarpeeksi nestettä, lisää hieman kiehuvaa vettä. Lisää sitten myös maitotuotteen hera. Laita astiaan jokin puhdas paino, jotta chilit pysyvät nesteessä koko prosessin ajan. Tähän käy esimerkiksi täytetty puhdas pieni vesipussi.
Jätä chilit käymään huoneenlämpöön viidestä vuorokaudesta viikkoon. Nosta sen jälkeen viileään.

Jäin miettimään voisiko chilejä säilöä samoin kuin kimchiä?

Hapatettu chili pyree

Näitä herkkuja kun kerran riittää, niin tein myös Rocotoista hapatettua murskaa. Hapattamiseen riittää jopa pelkkä suola, mutta itse nopeutin hapattumista turkkilaisen jugurtin heralla.

Fermentoitu chili pyree

400-500g Chilejä
2 tl Merisuolaa hienonnettuna
Maitoheraa
(Sokeria)
(Paprikaa)

Heraa voit valuttaa mistä vain hapanmaitotuotteesta. Aseta suodatinpussi siivilään, ja täytä pussi haluamallasi tuotteella. Se voi olla smetanaa, maustamatonta jugurttia, hapankermaa... Jätä tämä valumaan huoneenlämpöön jo edellisenä päivänä. Heraa tarvitset puolisen desiä. Mutta kuten mainittu, hera ei ole pakollista. Hapattuminen vain kestää tuolloin pidempään.

Pilko chilit ja poista siemenet (tietenkin riippuen chililaadusta, halutessasi tulisempaa, voit jättää siemenet chileihin). Tee chileistä tasainen murska esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää murskaan suola ja hera.

Mikäli tahdot tehdä miedomman pyreen, voit murskata chilien joukkoon myös mm. paprikaa ja voit maustaa murskan suolan lisäksi myös sokerilla. Itse jätin miedontavat lisäykset tekemättä.

Käymässä oleva chilipyree

Kaada murska pestyyn kannelliseen lasipurkkiin ja jätä se huoneenlämpöön. Itse nostin purkin kylpyhuoneen lattialle, koska siellä on lattialämmitys.
Seos laajenee jonkin verran, joten on hyvä jättää purkkiin tyhjää tilaa muutaman sentin verran.
Sopiva aika käymiselle on noin viikko. Tämän jälkeen pyree on käyttökelpoista ja se säilytetään kylmässä.

Itse käytin lajikkeena ensimmäisessä satsissa Rocotoa.

Kuvasta näkee hyvin, että purkki on miltei täysi, vaikka jätin purkkiin muutaman sentin tyhjää tilaa.

Paholaisen hillo

Mies sai 10 kg erilaisia chilejä, joita nyt sitten on viikonlopun aikana tullut urakoitua säilöön. Luonnollisestikin osa on annettu kavereille ja tutuille, mutta kyllä meille suurin osa silti jäi.
Paholaisen hilloa tein eilen.

Paholaisen hillo

3 tlk (á 400g) Tomaattimurskaa
1 tlk (á 400g) Paseerattua tomaattia
1 Sipuli
3 Paprikaa
5 Punaista chiliä
3 tl Valkosipulimurskaa
1 tl Mustapippurirouhetta
1 tl Suolaa
3 tl Basilikaa
1/2 dl Väkiviinaetikkaa
1 pkt Hillo- ja marmeladisokeria

Pilko sipuli, paprikat ja chilit. Muista poistaa chileistä siemenet.
Laita tomaattimurska ja paseerattu tomaatti kattilaan ja kuumenna. Lisää sen jälkeen pilkotut aineet ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen reilun puoli tuntia. Lisää sitten etikka ja sokeri ja kiehauta vielä viitisen minuuttia.

Purkita hillo pestyihin puhtaisiin lasipurkkeihin, sulje kannet ja jätä purkit jäähtymään ylösalaisin. Kun hillo on jäähtynyt purkeissa, nosta purkit säilöön viileään.

Tulinen katkarapupata

Lähti kokeiluun tällainen ruoka eilen, sillä kovasti katkaravuista pidän. 

Tulinen katkarapupata

1 rkl Öljyä
2 tl Valkosipulimurskaa
1 tl Suolaa
Mustapippuria
Valkopippuria
1 tlk Tomaattimurskaa
Chilikastiketta (makea sopii myös)
4 dl Kermaa

Tomaattia
350 g Katkarapuja

Ruskista valkosipuli öljyssä ja lisää mausteet. Lisää sen jälkeen tomaattimurska ja chilikastike ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Lisää sen jälkeen kerma ja pilkotut tomaatit.  Anna kiehua vielä muutama minuutti. Halutessasi voit tässä vaiheessa survoa tämän tasaiseksi sauvasekoittimella, itse en survonut, sillä pidän siitä ettei pata ole liian tasaista. 

Lisää sitten katkaravut ja herkuttele.

Itse käytin limellä maustettua chilikastiketta, joka mielestäni sopii katkarapujen kanssa oikein hyvin.

Panang Mu, possua thaimaalaisittain

Joskus tein Panang currya, tietenkin broilerin fileestä, ja aloin etsiskellä mikä olisi jokin vastaava possun sisäfileestä tehtävä kastike. Tahnaa kun kuitenkin jäi edellisestä kerrasta.

Löysin ruoan nimeltä Panang Mu.

Suosittelen testaamaan myös ihanaa Massaman currya.

Panang Mu

Porsaan sisäfilee

Panang curry tahnaa

2-3 Limen lehteä

1 tlk Kookosmaitoa

1 Munakoiso (pienehkö)

Seesamöljyä

Thaimaalaista mausteseosta possunlihalle

2 Chiliä

Suolaa

Pilko munakoiso kuutioiksi ja laita kuutiot veteen tummumisen välttämiseksi. Lisää myös limen lehdet veteen.

Poista chileistä siemenet ja leikaa niistä pitkittäissuuntaisia ohuita soiroja. 

Leikkaa sitten porsaan sisäfileestä todella ohuita siivuja, voisin melkein sanoa että niin ohuita kuin vain saat. Tässä vaiheessa limen lehdet ovat pehmenneet tarpeeksi, joten leikkaa myös ne pitkittäissuunnassa niin kapeiksi soiroiksi kuin onnistut.

Lorauta kuumalle pannulle reippaasti seesamöljyä ja lisää currytahna sekaan ja sekoita hyvin. Riippuu tahnasta kuinka tulista se on, joten tarkista se ennen kuin päätät paljonko tahnaa käytät. Itse laitoin 4-5 ruokalusikallista. Kun tahna on sekoittunut öljyyn, lisää possu ja sekoittele hyvin. Lisää sitten chili ja limenlehdet. Paistele hetki ennen kuin lisäät thaimaalaisen mausteseoksen. 

Tämän jälkeen lisätään kookosmaito, sekoitetaan ja lisätään vielä pilkottu munakoiso (luonnollisestikin ilman vettä). Jätä kastike hautumaan vielä noin vartiksi miedolle lämmölle.

Tarjoile basmatiriisin kanssa.

Aarteita kotipuutarhaan tulossa

Näitä minikasvihuoneita meillä on kolme

Tänä vuonna olin laiska. En jaksanut muutamaa chiliä lukuunottamatta kylvää mitään.
Vuosi sitten kotimme oli liian täynnä sitä sun tätä, jota yritin pitää hengissä kasvivalon ja auringon avulla.

Onnekseni kuitenkin törmäsin vahingossa Kallen kukkatarhaan.
Teinkin kohtuullisen ennakkotilauksen kaikenlaisista syötävien kasvien taimista. Kaiken kaikkiaan eri lajikkeita ostoskoriini kerty 37.
Joukossa on erilaisia tomaatteja, yrttejä, kaaleja, chilejä, paprikaa... Onnekseni kyseisestä paikasta sai myös okraa, johon ihastuin Intiassa kovasti. En vain ole koskaan itse sitä käyttänyt. Lisäksi tietenkin otin jokusen latva-artisokan, joita itse kylvin viime keväänä. Kolme sain pysymään hengissä ja kasvamaankin kohtuullisen suuriksi, mutta hedelmää ne eivät ehtineet tuotta. Tämä olikin suuri harmistus, sillä latva-artisokka on äärettömän hyvää, mutta valitettavan kallista.
Nappasin tilaukselleni myös kauniin mangoldin.

Nyt vain odottelemaan kesää ja jännittämään kuinpa paljon kaikkea ihanaa saa syödä!

Tässä jokusia kuvia vuoden 2015 itse kylvetyistä herkuista.

Chilejä ja latva-artisokkaa alkukesällä

Tilannetta keskikesältä

Kylvöksien tarkka vartija, Ronja-mummeli

Potato Pot, loistotuote perunanviljelyyn

Useampi kattilallinen saatiin kerättyä perunoita PotatoPotista

Chili con carne

Niin helppo ruoka kun tämä onkin, en ole koskaan ennen tätä tehnyt. Siitäkään huolimatta että on miehen yksi suosikkiruoista.

700g Jauhelihaa
1 Iso sipuli silputtuna
3-4 rkl Valkosipulimurskaa
500g Tomaattimurskaa
1 Lihaliemikuutio
4 rkl Tomaattipyrettä
1 tlk Ruskeita papuja
2 tl Jeeraa
3 tl Chilijauhetta
1 rkl Fariinisokeria
1 tl Suolaa
Soijakastiketta
Mustapippuria

Paista jauheliha ja lisää sekaan sipuli ja valkosipuli ja paistele hetki.
Lisää sekaan tomaattimurska, lihaliemikuutio ja pavut. Lisää mausteet ja fariinisokeri ja anna kastikkeen muhia miedolla lämmöllä 20-30 min.

Tarjoile riisin kanssa tai käytä vaikka tacojen tai tortillojen täytteenä.

Red curry pork, possua red curryssa

Tämän ruuan valmistuksesta ei kuvia ehdi ottamaan. Red curry on yksi suosikeistamme.

Thaimaalainen punainen curry kastike

700g Possun sisäfilettä pilkottuna suupaloiksi
Rypsiöljyä paistamiseen
Red curry tahnaa (tämän määrä määrittää tulisuuden)
Paprika pilkottuna
2 Sipulia pilkottuna
15 Kirsikkatomaattia halkaistuna
2 rkl Kalakastiketta
2 rkl Fariinisokeria
1 tlk Kookosmaitoa
2 rkl Valkosipulimurskaa
2 rkl Inkiväärimurskaa

Pilko kaikki pilkottava valmiiksi, ja ota muutenkin tarvittavat aineet esille. Tämä kastike valmistetaan nopeatempoisesti, eikä välissä ole juuri aikaa kaivella aineita esille.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää lihat kuumaan öljyyn. ÄLÄ käytä teflonpannua, sillä se ei kestä kuumentamista tarpeeksi! Itse käytän tähän ruokaan hiiliteräspannua.

Pyörittele nopeasti niihin ruskea pinta ja lisää 1tl punaista currytahnaa, kalakastiketta, 1 rkl fariinisokeria ja lusikallinen kookosmaidon kiinteää osaa. Sekoittele nämä nopeasti.
Tämän jälkeen lisää pilkotut kasvikset ja paistele hetki kokoajan sekoitellen. Muutama minuutti riittää.
Lisää sitten kookosmaito, 1 rkl fariinisokeria, valkosipuli, inkivääri ja red curry tahnaa sen verran kuin haluat. (Me pidämme tulisesta, joten jos arvioisi pursottamani tahnan määrän, sanoisin 10-15 tl. Jos haluaa miedompaa , jopa 1-2 tl riittää, jolloin tätä voi tarjota lapsillekin.)
Sekoita kaikki hyvin, huomioi erityisesti ettei curry-tahnaa jää klönteiksi minnekään. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen hetki jotta lihat kypsyvät.

Possun voi korvata esimerkiksi kanalla tai naudalla. Olen myös joskus tehnyt saman kastikkeen jauhelihalle, kun en ole keksinyt mihin sen käyttäisin. Se ei silti toimi maun puolesta yhtä hyvin.

Tarjoile basmati-riisin tai nuudeleiden kanssa.