Kylmäsavulohipasta

Taas sunnuntaina oli mietittävä arkilounaita, ja päätinpä tehdä kylmäsavulohipastaa, josta olen jo pidempään haaveillut. 

Kylmäsavulohipasta

150g Kylmäsavulohta
250g Tagliatellea (pastaa)
Voita (paistamiseen)
Sipuli
1 kynsi Valkosipulia
Tilliä
2dl Kermaa
1 dl Valkoviiniä
Sitruunamehua
Mustapippuria
(Suolaa)

Laita pasta kiehumaan.
Pilko sipuli ja purista valkosipuli. Kuullota ne voissa pannulla. Lisää pannulle tilli, kerma ja valkoviini. Kiehauta. Lisää joukkoon kuutioitu kylmäsavulohi ja mustapippuri. Ota samantien pois levyltä ja lisää joukkoon valutettu pasta. 
Sekoita ja lisää lopuksi sitruunamehua haluamasi määrä. Sitruunaa voi puristaa vielä enemmän annoksen päälle, mikäli siitä tykkää.

Unohdin ostaa kaupasta tuoreen tillin, joten nyt mentiin kuivatulla. Tuore toki olisi parempaa ja sitä olisi ihana pilkkoa hieman myös annoksen päälle. Mutta älyttömän hyvää myös kuivatun tillin kera. 

Varmasti kylmäsavulohen voi korvata vaikka graavilla tai lämminsavulohellakin. 

Pehmeä foccacia

Jonkin aikaa jo ollut mielitekona, joten eilen sitten illalla päätin tehdä nopeasti yhden foccacian. Tämä on melko pieni, kooltaan yhden pienen uunivuoan verran. Seuraavalla kerralla luultavasti teen tuplana, toki nälän asteesta ja syöjien määrästä riippuen. Kaksin tämä tuli hoideltua melko nopeasti. 

Pehmeä ja kuohkea foccacia

1 pss Kuivahiivaa
1/2 tl Suolaa
1,5 dl Vettä 
3 dl Vehnäjauhoja
1/2 tl Oliiviöljyä

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva. Sekoita hyvin. Lisää suola ja jauhot. Vaivaa taikinaa, ja lisää sitten oliiviöljy ja vaivaa vielä. Jätä nousemaan vedottomaan paikkaan puoleksi tunniksi (30 min). Vaivaa ja venytä taikinaa, voit kääntää sen vaikkapa kaksin kerroin tässä vaiheessa. Anna nousta toinen 30 min. Aseta sen jälkeen taikina uunivuokaan. Lorauta nauhoina päälle lisää oliiviöljyä, ja painele taikinaan sormilla reikiä. Anna vielä nousta hetken. 

Täytteet

Fetakuutioita
Aurinkokuivattua tomaattia pieninä paloina
Kirsikkatomaattisiivuja (tai puolikkaita)
Valkosipulikynnen siivuja (myös säilyke sopii hyvin)
Tuoretta rosmariinia
Oliiveja (renkaina tai puolikkaina)
Meri- tai ruususuolaa
Pippurisekoitusta tai mustapippuria

Täytteet ovat vain esimerkki mitä voit laittaa. Minusta rosmariini kuuluu tähän ehdottomasti. Eilen unohdin oliivit, kaikessa tohinassa, kun piti saada tämä nopeasti uuniin miehen tekemien lämpimien leipien perään. 

Täytteet voi nakella sikin sokin kumpareiseksi nousseen taikinan päälle. Toki voit myös koittaa painella niitä kuoppiin jos tykkäät. Rouhi lopuksi päälle suola ja pippuri. 

Paista uunin keskitasolla 230°C asteessa noin vartti (15 min). 

Jerky, kuivaliha

Nyt miehen hommia. Mutta jakoon ilman muuta, koska onnistui aivan älyttömän hyvin! Nämä valmistuivat näppärästi (vihannes/sieni) kuivurissa useassa kerroksessa.

Jerky

n. 1 kg Naudan sisäpaistia

Poista lihasta mahdolliset kalvot ja muu vaalea. Leikkaa liha syiden suuntaisesti ohuiksi (2-3mm) viipaleiksi. Voit puolittaa nämä pituussuunnassa. 

Marinadi

1,5 dl Soijakastiketta
1 dl Punaviinietikkaa
1,5 dl Worchestershire kastiketta
Reilu loraus Poppamiehen Liquid smoke kastiketta
2-3 rkl Tummaa siirappia
1 dl Teryaki kastiketta
1,5 rkl Cayennepippuria
1,5 rkl Sipulijauhetta
1,5 rkl Valkosipulirouhetta
1-2 rkl Mustapippuria

Sekoita marinadi johonkin (mieluiten kaatonokalliseen) astiaan. Huom, marinadia tulee noin 0,5 l, eli ihan pikkupurkki ei riitä! Laita valmiiksi leikelty liha 5l pakastepussiin (tai vaikkapa johonkin kannelliseen astiaan) ja kaada marinadi niiden päälle. Sekoittele siten, että marinadi on kaikkialla lihoissa. Itse tykkään sekoitella marinadin pussissa, sillä lihoja on helppo ulkopuolelta käsitellä. 

Anna lihojen marinoitua vähintään yön yli, mielellään jopa vuorokauden ajan. 

Kuivaa lihat marinoinnin jälkeen, pinta tulisi saada lähes täysin kuivaksi. Asettele lihan kuivuriin siten, että ilmalle jää tilaa kiertää ritilöiden läpi.
Vaihda esim alin ritilä tunnin välein päällimmäiseksi. On tärkeää vaihdella kerrosten paikkaa, jotta liha kuivuu tasaisesti. 
Anna kuivurin pöhistä kaikkiaan noin 7-8h. Tämän jälkeen liha on valmista. 
Pidempään ei kannata kuivata, ettei lihasta tule murenevaa, vaan se jää kivan sitkeäksi. 

Voin sanoa että nappiin osui! Minä mielelläni kannan lisää naudansisäpaistia kotiin, jos se muuttuu tällaiseksi herkuksi!