Perunalaatikko, imellytetty uunissa

Minulla on jo pariinkin kertaan ollut imelletty perunalaatikko blogissa. Viimeisin viime joululta.
Äitipä oli sitten tehnyt samaan aikaan vähän eri tavalla, ja kuulemma onnistunut hyvin. Nyt sitten kokeiluun tämä, joka imeltyy uunissa miedossa lämmössä ennen paistamista huomattavasti huoneenlämpöä nopeammin. 

Lisätään tähän vielä se tärkein, siirappi ei kuulu imellettyyn (tai mihinkään) perunalaatikkoon. Imeltyminen saadaan aikaan jauhojen entsyymeillä. 

Imelletty perunalaatikko

2 kg Perunoita (mieluiten jauhoisia)
Vettä
5 dl Maitoa
4 rkl Vehnäjauhoja
3 rkl Voita
1 tl Suolaa

Keitä kuoritut perunat suolattomassa vedessä. Säästä keitinvesi. 
Muussaa perunat ja anna jäähtyä hieman. Lisää joukkoon kuumaa keitinvettä, jotta muusista tulee sopivan löysähköä. Sekoittele, kunnes muusi on noin 60-65 asteista. 
Sekoita joukkoon vehnäjauhot, jotka käynnistävät imeltymisen. 

Laita muusi uuniin paistomittarin kanssa. Pyri pitämään muusin lämpötila 60-65 asteessa, jolloin imeltyminen kestää 3-4h. Imeltynyt muusi on tummempaa ja löysempää. (Jos sinulla ei ole mittaria, pitä uunin lämpö 65-75 asteessa.)

Maista että muusi on imeltynyt. Mikäli on, lisää sekaan maito, voi ja suola. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa reilu 2h. 

Gluteeniton saaristolaisleipä

Täksi jouluksi pöytään tarvitaan ihanan tavallisen saaristolaisleivän kaveriksi myös gluteeniton versio. 

Gluteeniton saaristolaisleipä (1 kpl)

0,5 l Piimää
40 g (4/5 pala) Tuorehiivaa
1 tl Suolaa
0,25 dl Psylliumia
1,5 dl Tummaa siirappia
1 dl Pellavansiemenrouhetta
1,5 dl Tattarilesettä
3 dl Tattarijauhoa

0,25 dl Siirappia
0,25 dl Vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sulata siihen hiiva. Lisää psyllium ja anna sen turvota hetki. 
Lisää suola ja siirappi. Lisää sitten loputkin aineet ja sekoita hyvin. 
Kaada taikina leipävuokaan ja anna nousta tunti. Muista jättää vuokaan tilaa, taikina nousee mukavasti. 

Kuvissa etummaisena gluteeniton leipä. 

Sivele leipä ennen uuniin laittoa siirappivesiseoksella. Paista 175 asteisessa uunissa tunti. Voitele leipä vielä uunista tultuaan siirappivesiseoksella ja anna jäähtyä vuoassa. 

Säilytä valmista leipää jääkaapissa. Leipä kannattaa leipoa ainakin vuorokausi ennen tarjoilua, sillä sen rakenne paranee ajan kanssa.

Voit myös tehdä leivän jo etukäteen pakastimeen ja ottaa sulamaan vrk ennen tarjoilua. 

Väriltään gluteeniton versio jää selkeästi tavallista saaristolaisleipää vaaleammaksi.