Perunalaatikko, imellytetty uunissa

Minulla on jo pariinkin kertaan ollut imelletty perunalaatikko blogissa. Viimeisin viime joululta.
Äitipä oli sitten tehnyt samaan aikaan vähän eri tavalla, ja kuulemma onnistunut hyvin. Nyt sitten kokeiluun tämä, joka imeltyy uunissa miedossa lämmössä ennen paistamista huomattavasti huoneenlämpöä nopeammin. 

Lisätään tähän vielä se tärkein, siirappi ei kuulu imellettyyn (tai mihinkään) perunalaatikkoon. Imeltyminen saadaan aikaan jauhojen entsyymeillä. 

Imelletty perunalaatikko

2 kg Perunoita (mieluiten jauhoisia)
Vettä
5 dl Maitoa
4 rkl Vehnäjauhoja
3 rkl Voita
1 tl Suolaa

Keitä kuoritut perunat suolattomassa vedessä. Säästä keitinvesi. 
Muussaa perunat ja anna jäähtyä hieman. Lisää joukkoon kuumaa keitinvettä, jotta muusista tulee sopivan löysähköä. Sekoittele, kunnes muusi on noin 60-65 asteista. 
Sekoita joukkoon vehnäjauhot, jotka käynnistävät imeltymisen. 

Laita muusi uuniin paistomittarin kanssa. Pyri pitämään muusin lämpötila 60-65 asteessa, jolloin imeltyminen kestää 3-4h. Imeltynyt muusi on tummempaa ja löysempää. (Jos sinulla ei ole mittaria, pitä uunin lämpö 65-75 asteessa.)

Maista että muusi on imeltynyt. Mikäli on, lisää sekaan maito, voi ja suola. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa reilu 2h. 

Gluteeniton saaristolaisleipä

Täksi jouluksi pöytään tarvitaan ihanan tavallisen saaristolaisleivän kaveriksi myös gluteeniton versio. 

Gluteeniton saaristolaisleipä (1 kpl)

0,5 l Piimää
40 g (4/5 pala) Tuorehiivaa
1 tl Suolaa
0,25 dl Psylliumia
1,5 dl Tummaa siirappia
1 dl Pellavansiemenrouhetta
1,5 dl Tattarilesettä
3 dl Tattarijauhoa

0,25 dl Siirappia
0,25 dl Vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sulata siihen hiiva. Lisää psyllium ja anna sen turvota hetki. 
Lisää suola ja siirappi. Lisää sitten loputkin aineet ja sekoita hyvin. 
Kaada taikina leipävuokaan ja anna nousta tunti. Muista jättää vuokaan tilaa, taikina nousee mukavasti. 

Kuvissa etummaisena gluteeniton leipä. 

Sivele leipä ennen uuniin laittoa siirappivesiseoksella. Paista 175 asteisessa uunissa tunti. Voitele leipä vielä uunista tultuaan siirappivesiseoksella ja anna jäähtyä vuoassa. 

Säilytä valmista leipää jääkaapissa. Leipä kannattaa leipoa ainakin vuorokausi ennen tarjoilua, sillä sen rakenne paranee ajan kanssa.

Voit myös tehdä leivän jo etukäteen pakastimeen ja ottaa sulamaan vrk ennen tarjoilua. 

Väriltään gluteeniton versio jää selkeästi tavallista saaristolaisleipää vaaleammaksi. 

Sous vide, tyhjiökypsennys sirkulaattorilla (valmistusaikoja ja -lämpötiloja)

Olen harmitellut monesti, ettei olla otettu ylös aikoja ja lämpötiloja, kun olemme toisinaan onnistuneesti, toisinaan epäonnistuneesti "suvittaneet" lihoja. Vasta nyt ymmärsin, että minähän voin keräillä näitä tänne, vaikkapa ihan tämän yhden postauksen alle sitä mukaa, kun eri lihoja teemme.

Itse menetelmästä on mielestäni hyvä teksti HK:n sivuilla. Tämä on siis myös ravintoloiden käyttämä menetelmä. 

Oma laitteemme on tämä. Tyhjiöpakkauskoneen taas ostimme Lidlistä. Jos joku nyt innostuu, näkyy tulevan 25.11.21 taas myyntiin tosi edullisesti. Itse vakumoin monesti lihat pakastimeenkin.
Astiana meillä toimii Ikean kannellinen säilytysastia, jonka kanteen pitkän sivun keskelle on lovettu kohta sirkulaattoria varten.

Kylvettämisen jälkeen lihan pintaan on otettu väri käyttämällä pihviä nopeasti kuumalla pannulla.

Naudan entrecôte pihvit. Nämä onnistuivat todella hyvin, ja olivat mureita.

Nämä olivat uimassa 7h @ 56°C. Tämän jälkeen niihin paistettiin pinnat nopeasti pannulla. Pihvit olivat noin 2-3 cm paksuisia. Pihvit jäivät sisältä vaaleanpunaisiksi, sanoisin että medium+. 

Naudan sisäfilepihvi. Omaan makuun liian kypsä, jälleen medium +.
Liha oli kyllä lähes suussasulavaa, mutta nyt mentiin jo liian pehmeään.

Pihvit olivat kylvyssä 2h @ 53°C. 

Toinen yritys, jälleen naudan sisäfilepihvi. Nyt 2h @ 52°C.

Koostumus oli huomattavasti miellyttävämpi, eli pihvi ei enää ollut liian pehmeä. Nyt oltiin jo melko lähellä. Tämä oli medium. 

Vaikka tämä oli jo nesteinen, jäin kaipaamaan sitä miinusta tuon mediumin perään. 

 

Tehtiin jouluksi 2021 myös pieni kinkku, noin 2,7 kg, sous vidella. Suosittelen. 

Kinkusta tuli kypsä (jollaisesta itse pidän eniten) ja murea. Uitimme kinkkua 18h @ 70°C.

Omaksi suosikikseni on nyt päässyt muodostumaan naudan entrecôte. Toisin kuin sisäfileeseen, 

tähän jää purutuntumaa, vaikkakin liha on todella mureaa. 7h @ 55°C vaikutti aika hyvälle. 

Joskin pidän hieman raaemmasta, joten ensi kerralla lasken lämpötilaa asteella --> 54°C.

Sienisalaatti suppilovahveroista

Käytiin viikonloppuna Helsingissä Chef Wotkin´silla ostoksilla. Ostettiin jotain ihania leikkeleitä leivälle useampi paketti, ja tietenkin pihvejä. Tällä kerralla mukaan tarttui naudan entrecôte pihvit sekä neljä naudan sisäfileepihviä. 

Eilen sunnuntaina sitten teimme entrecôte pihvit "suvittamalla", eli pihvit vakumoitiin yksitellen, ja ne sitten kypsyivät sous vidella 7h 56°C:ssa. Tästä toisessa postauksessa enemmän. 
Pihvien kaveriksi valmistimme ihanat Hasselbackan perunat. Ja koska nyt oltiin valoisan aikaan kotona, niin kävimme myös hakemassa reilujn satsin suppilovahveroita "takapihalta". Näistä sitten tein suppilovahverokastikkeen (ilman pekonia) ja sienisalaatin aterian lisukkeiksi. Olihan hyvää! 

Suppilovahveroista en ole salaattia ennen tehnyt, eli tämä oli ihan uusi kokeilu. 

Suppilovahverosalaatti

1,5 l Suppilovahveroita
Sipuli silputtuna
Suolaa
Mustapippuria
Valkopippuria
2 dl Smetanaa

Lisää pilkotut suppilovahverot kuumalle pannulle ja pyörittele niitä (ilman mitään rasvaa) kunnes neste on haihtunut pois. Anna jäähtyä.
Sekoita kaikki aineet keskenään. Maista että mausteita on omaan makuusi sopivasti.
Jätä maustumaan jääkaappiin vähintään vartiksi ennen tarjoilua. 
Äläkä korvaa smetanaa ranskankermalla, sillä ranskankerma vetistyy herkästi. 

Hyvää oli, koko ateria oli niin hyvä, että vielä illalla hymyilytti. 
Toki totesimme, että kyllä metsäsienisalaatti suolasienistä on parempi, mutta tätä tehdään varmasti jatkossakin, sillä suppiksia kasvaa tuossa lähellä niin paljon. 

Kanakesäkurpitsapannu

Saatiin kaksi jättimäistä kesäkurpitsaa tädiltä, joten niistä sitten sai keksiä useammankin ruoan. Tässä yksi todella maukas ruoka.

Broilerikurpitsapannu

500 g Broilerin fileetä (myös suikale käy)
Voita paistamiseen
0,5 tl Suolaa
Iso sipuli silputtuna
3 Valkosipulinkynttä
2-3 Kesäkurpitsaa (normaalikokoista)
2 dl Jasmin-riisiä
1 dl Kuivaa valkoviiniä
3 dl Kanalientä (tai vettä ja 2 kanaliemikuutiota)
Laakerinlehti
1tl Mustapippuria
Pakastepinaattia (6 palaa)
2 dl Creme fraicea

Paista broilerit voissa. Lisää sitten silputtu sipuli, purista sekaan valkosipuli ja lisää myös kesäkurpitsa kuutioituna (reilun kokoisiksi paloiksi). Paista hetki ja lisää pannulle riisi. Paista kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää sitten viini ja anna sen imeytyä. Lisää kanaliemi, pippuri ja laakerinlehti. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin vartti. 
Lisää tämän jälkeen sulanut pinaatti ja ranskankerma, sekoita hyvin. 

Karjalanpiirakat ja munavoi

Enpäs ollutkaan koskaan miehelleni tehnyt karjalanpiirakoita, joten nyt sitten ajattelin, että tehdään tämä urakka. Onhan karjalanpiirakat ihan kamalan ihania munavoin kanssa! 

Karjalanpiirakat (30 kpl)

Täyte (riisipuuro)

4 dl Vettä
4 dl Puuroriisiä
1,8 l Kulutusmaitoa
1,25 tl Suolaa

Taikina

2 dl Vettä
1 tl Suolaa
2,5 dl Vehnäjauhoja
2,5 dl Ruisjauhoja
25 g Voisulaa

Voiteluun

2 dl Kulutusmaitoa
75 g Voisulaa

Puuro kannattaa keitellä jo edellisenä päivänä. Kiehauta vesi ja lisää siihen riisit. Kun vesi on imeytynyt riiseihin, lisää maito vähän kerrassaan. Sekoittele kokoajan, ellet käytä haudutuskattilaa. Kun maidot ovat imeytyneet puuroon, lisää vielä suola.

Taikina valmistetaan sekoittamalla kaikki aineet yhteen, siten että voisula lisätään sinne viimeisenä. 
Leivo taikinasta tanko, ja jaa se 30 osaan. Peitä taikinapalleroiset kelmulla, ettei taikina pääse kuivamaan. 
Kauli pallerot pyöreiksi ohuiksi levyiksi, ja pinoa ne yhteen kasaan, väleihin kannattaa ripotella hieman jauhoja, etteivät ne tartu toisiinsa (peitä kelmulla jos pidät taukoa, nämä kuivavat helposti liikaa). 

Täytä taikinalevyt puurolla siten, että yhteen piirakkaan tulee noin 1,5 rkl puuroa. Painele se lusikalla pitkulaiseen muotoon, ja taita taikinan kuoret rypyttämällä osittain puuron päälle. 

Paista 275 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 
Voitele halutessasi uunista otetut piirakat. 

Munavoi

6 Kananmunaa
200 g Voita
0,5 tl Suolaa

Nosta voi huoneen lämpöön jo aiemmin.
Keitä kananmunat koviksi ja anna niiden jäähtyä. Kuori ne, ja riko munat haarukalla. Mausta kananmunahake suolalla, ja sekoita sitten huoneenlämmössä pehmeenneen voin kanssa.  

Työlästähän tämä taas oli, vaan kyllä kannatti! Nämä ovat tuhat kertaa parempia kuin mitkään kaupan piirakat. Moilaisten coctail-piirakat lienee omaan makuun parhaita kaupassa myytäviä. 
Tein tällä kerralla näitä 10 kpl pakastimeen odottamaan, muutama vietiin naapuriin, ja loput syötiin itse. Sepä näissä on se "huono" puoli, että mitään ei yleensä jää, vaikka miten ajattelisi, että riittäähän niitä huomisellekin. 

Kanajauhelihakastike

Hyvin harvoin tulee käytettä kanajauhelihaa mihinkään, mutta hyväähän sekin on. 
Nyt arkilounaaksi nopeahko ja helppo kermainen kastike.

Kanajauhelihakastike

2 rkl Oliiviöljyä
500g Kanajauhelihaa
Iso sipuli silputtuna
1 Valkosipulinkynsi
1 tl Currya
1 tl Jeeraa 
2,5 dl Kanalientä
2 dl Ruokakermaa
2 tl Maizenaa
Rakuunaa
Mustapippuria
Suolaa

Paista jauheliha, sipuli ja puristettu valkosipuli oliiviöljyssä. Mausta currylla ja jeeralla. Lisää sitten pannulle kanaliemi, ja jätä hetkeksi tekeytymään. 
Sekoita maizena ruokakermaan, ja kaada se ohuena nauhana kastikkeeseen. 
Hauduta miedolla lämmöllä noin vartti. Lisää sen jälkeen rakuuna, mustapippuri ja sopiva määrä suolaa. 

Nauti keitetyn riisin kanssa. Meillä oli tällä kerralla jasmin-riisiä.

Todella helppo tehdä, ja oli erittäin hyvää. Itsessään kananjauheliha on melko miedon makuista, ja tähän kastikkeeseen se sopiikin erityisen hyvin. 

Suolaiset kinuskimuffinssit

Anoppi kävi kesällä, ja toi meille suolaisia kinuskimuffinsseja, jotka olivat ihan superhyviä! Sain onneksi ohjeen, ja nyt sitten päätin tehdä niitä itsekin. 

Ohje on helppo ja melko nopeakin. 

Suolaiset kinuskimuffinsit (30 kpl)

Pohja

150g Voita

1,5 dl Fariinisokeria
2 Kananmunaa
0,5 tl Suolaa
2 tl Leivinjauhetta
3,5 dl Vehnäjauhoja
1,5 dl Maitoa

Kinuski

100g Voita
1/3 tl Suolaa
1 dl Fariinisokeria
1 dl Tomusokeria

Strösseliä

Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää kanamunat ja sekoita.
Sekoita kuivat aineet keskenään, ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen sekaan. 
Laita taikina paperisiin muffinssivuokiin siten, että vuoat ovat noin puolillaan.
Paista uunipellillä 200 asteisessa uunissa noin vartti.

Sulata voi kattilassa, ja lisää sinne suola ja fariinisokeri. Sekoittele pienellä lämmöllä kunnes fariinisokerin kiteet ovat liuenneet. Seos ei saa kiehahtaa. Itse pidin 1-10 asteikolla olevaa levyä kohdassa 3. 
Kun sokerikiteet ovat liuenneet, ota kattila levyltä ja siivilöi joukkoon tomusokeri ja sekoita tasaiseksi.

Kinuskia riittää reilu teelusikallinen jokaiseen muffinssiin. 

Koristele strösseleillä. 

Aivan superhyvää! Näitä voisi syödä vaikka miten paljon. 

Tortillavuoka

Alkoi tehdä mieli jotain meksikolaista, joten aloin arpomaan joko tortillavuoan tai meksikolaisen lasagnen välillä, ja päädyin tällä kerralla tortillavuokaan. Superhelppo. 

Täytteitä voi itse varioida oman maun mukaan. 

Tortillavuoka

500g Jauhelihaa
Tacomaustetta
Srirachaa tai muuta chilikastiketta
4 Valkosipulinkynttä
1 pkt Tortilloja
Iso sipuli
Tomaattia
Jalapenosiivuja
Salsakastiketta (kaupan valmis käy mainiosti)
Cheddarkastiketta (kaupan valmis käy myös)
Kidneypapuja (myös muut käy)

Creme fraichea
Tuoretta korianteria

Paista jauheliha, ja mausta se tacomausteella ja chilikastikkeella. Lisää sekaan myös puristettu valkosipuli. Halutessasi voit myös kuullottaa silputut sipulit tässä vaiheessa. Itse pidän niistä enemmän kun paistamatta, joten lisään ne vasta myöhemmin siivuina / renkaina. 

Laita ensimmäinen torilla uunivuoan pohjalle, ja lisää sen päälle jauhelihaa. Halutessasi voit leikata tortillat jo nyt 6-8 sektoriksi (helpottaa valmiin ruoan ottamista).
Lisää päälle salsaa ja cheddarkastiketta. Valuta pavut, ja lisää myös niitä, jalapenosiivuja ja siivutettua tomaattia. Itse lisäsin tässä kohdassa myös sipulia renkaina. 

Lado tämän jälkeen täytteitä samalla tavalla kerros kerrallaan siten, että päällimmäiseksi jää tortilla. Sen päälle lisätään vielä juustoiraaste.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin vartti.

Tarjoile tuoreen korianterin ja creme fraichen kanssa. 

Super pehmeät sämpylät

Maalla ollaan, ja unohtui istaa eilen sämpylöitä. Niinpä niitä sitten piti tehdä. 

Pehmeät sämpylät

1 dl Vettä

1 pss Kuivahiivaa

2 rkl Sokeria

1/2 rkl Suolaa

10 dl Vehnäjauhoja

50g Voisulaa

2 Kananmunaa

Tee tämä reilun kokoisessa kulhossa. Taikina nousee paljon.

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi, ja sekoita siihen hiiva. Sulata voi.

Lisää sokeri ja suola vesihiivaseokseen. Lisää tämän jälkeen sekaan loput aineet.

Jätä liinan alle nousemaan ainakin 2h ajaksi. 

Pyörittele taikinasta 8 sämpylää, ja jätä ne nousemaan liinan alle puoleksi tunniksi. 

Paista sitten 200 asteisessa uunissa reilu vartti. 

Voitele tuoreet sämpylät vielä voisulalla. 

Helppoa ja todella hyvää! Enää ei ota päähän se, että ne sämpylät pääsivät kauppaan unohtumaan. 

Herkullinen herkkusienikastike grillatulle lihalle

Kaupallinen yhteistyö. 

Nyt on tullut grillattua ja paljon!
Käytiin viime viikolla Helsingissä Wotkinsilla hakemassa lihaa, jota sitten ollaan tässä syöty. Mukaan tarttui naudan entrecôteta, naudan ulkofileepihvejä ja vielä naudan flank steak.  
Nämä kaikki valmistettiin uittamalla lihat ensin sous videllä, jonka päälle niihin on otettu pinnat kamado-grillissä. Sous videllä valmistamisesta tulee tekstiä myöhemmin, mutta vasta kun muistan ottaa ylös optimaaliai aikoja ja lämpötiloja. Ja tietenkin niin, että niillä ollaan onnistuttu. Nyt oli vielä hieman haparointia, ja mm. entrecôte jäi sitheähköksi. 

Meillä sattui olemaan reilu satsi tuoreita herkkusieniä, joten oli melko luonnollista tehdä niistä kastike pihveille. 

Herkkusienikastike pihveille

300g Tuoreita herkkusieniä
Voita
1-2 Kynttä valkosipulia
0,5 dl Valkoviiniä 
2 dl Kermaa
1,5 rkl Soijaa

Pilko herkkusienet, ja pyörittele niitä hetki kuumalla pannulla. Lisää sitten pannulle myös voi, ja purista sekaan myös valkosipuli. Paistele hetki. 

Lisää sitten pannulle myös valkoviini, ja anna tekeytyä hetki. Tämän jälkeen lisätään kerma ja soija, ja sekoitellaan hyvin. Anna kiehua kokoon hiljalleen noin 5 minuttia välillä sekoitellen. 

Lisukkeena meillä oli marinoituja ja grillattuja vihanneksia. Tällä kerralla oli paprikaa, kesäkurpitsaa ja sipulia. Aiemmilla kerroilla on ollut mm. parsakaalia, kukkakaalia, sipulia ja kesäkurpitsaa. Nyt on ihana käyttää kotimaisia vihanneksia! 

Kastike oli älyttömän hyvää. Ja myös äärettömän helppo ja nopea valmistaa. Tätä tullaan kyllä tekemään myös jatkossa, jopa melko usein, veikkaisin.
Soijakastike oli tällä kerralla etnisestä kaupasta ostettua Katozin "Chinese mushroom" soijaa. Sopi hyvin, mutta tavallinen soija kelpaa aivan yhtä lailla. 

Nyt tosiaan ollaan grillailtu päivittäin reilun kahden viikon ajan, joten nyt alkaa toki jo tehdä mieli muutakin. Ja mikäs sen parempaa kuin pizza. Suunniteltiin jo alkuviikosta huomista, kunhan lopettelen työt. Käydään Tuusulassa pizzalla ja sen päälle yksillä jossain terassilla. Vaikka grillattu ruoka onkin ihanaa, niin pakko myöntää, että odotan huomista kovasti! 

Espanjalainen perunamunakas

Mietin mitä erityisesti helppoa, ja myös melko nopeaa tekisin nyt alkuillasta, kun päivän syömiset ovat jääneet kiireen takia turhan vähälle. Päädyin perunamunakkaaseen, jollaista en tietääkseni ole aiemmin edes maistanut. Ohje yksinkertaisuudessaan vaikutti aineisosien puolesta niin herkulliselle, etten voinut jättää väliin. 

Espanjalainen munakas

1-2 Sipulia

4-5 Perunaa

Oliiviöljyä

1-1,5 tl Suolaa

6 Kananmunaa

Leikkaa sipulista puolikkaita renkaita, ja lisää ne reiluun oliiviöljyyn pannulle. Halutessasi voit kuoria perunat. Puolita myös perunat pituussuunnassa, ja siivuta ne noin 3-4mm paksuiksi viipaleiksi. Lisää pannulle.

Paistele näitä keskilämmöllä käännellen kymmenisen minuuttia.

Riko munat kunhoon, ja nostele perunasipuliseos joukkoon (oliiviöljyä kuuluu jäädä pannulle). Mausta suolalla ja sekoita hyvin. Anna tekeytyä kannen alla noin vartti. (Lautenen jota tarvitaan myöhemmin, käy kanneksi oikein hyvin.)

Kuumenna pannulle jäänyt oliiviöljy, ja kaada munakastaikina kuumalle pannulle. 

Paista kuumalla pannulla n. minuutti, laske sen jälkeen lämpötila keskilämmölle, ja paista lisää noin 3 minuuttia. 

Laita tarpeeksi suuri lautanen paistinpannun päälle, käännä pannu ylösalaisin (munakas "putoaa" lautaselle). Valuta tämän jälkeen munakas lautaselta pannulle. Paista vielä n. 3-4 minuuttia keskilämmöllä. 

Kylpypommit, DIY

Tämä ei ole ruoka ensinkään, mutta resepti, jonka haluan itselleni talteen. Ja onhan tässä ainoastaan ruoka-aineita. 
Ostin siis Jollyroomista siirrettävän kylpyammeen kakkoskotiin, ja siksi tällaisten tekeminen tuli nyt ajankohtaiseksi. 

Kylpypommit

1,5 dl Ruokasoodaa
0,5 dl Sitruunahappoa
1 pss Makuteetä (käytin inkivääriappelsiinin)
5 tippaa Punaista elintarvikeväriä
1 rkl Oliiviöljyä (voit laittaa himan yli)
1 tl Vettä

Sekoita kuivat aineet hyvin.
Sekoita vesi ja elintarvikeväri. Lisää se ja oliiviöljy sitten kuivien aineiden sekaan. Massa alkaa kuohua. Massan pitää olla helposti muovailtavissa, mutta ei liian löysää. 

Tästä määrästä tein kahdeksan kylpypommia. Jokaisen lokeron pohjalle paineltuna massan määrä tuntui melkoisen pienelle. Se kuitenkin kuohuu ja nousee. Noin sentin kerrokseksi paineltu massa paisuu yli kolminkertaiseksi. Nämä myös laskevat ainakin keskiosastaan nousemisen jälkeen.

Painele siis massa silikonimuottiin ja anna kuivua muottiin vuorokauden ajan. Irrottele sitten varoen muotista. Säilytä kylpypommeja tiiviissä lasipurkissa.  

Hatsapuri, gruusialainen juustoleipä

Nyt on monessa paikassa ollut ohjeita hatsapurista, joka on georgialainen juustolla täytetty vaalea pizzamainen pannuleipä. Aivan mielettömän hyvää.

Hatsapuri

2 dl Täysmaitoa

2 dl Turkkilaista jugurttia

1 pss Kuivahiivaa

8-9 dl Vehnäjauhoja

1 tl Suolaa

1 rkl Öljyä

200g Fetaa

400g Mozzarellaraastetta

3 Kananmunaa 

Voita

Sekoita maito ja jugurtti ja lämmitä ne reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää sitten sekaan hiiva. Sekoita hyvin. 

Alusta sekaan kuivat aineet ja sen jälkeen öljy, vaivaa, ja jätä liinan alle lämpimään vedottomaan paikkaan nousemaan 40 minuutiksi. Painele sitten noussut taikina alas, ja jätä uudelleen nousemaan 40 minuutiksi. 

Valmista taikinan noustessa täyte seloittamalla juustot ja muna. Halustessasi voit lisätä täytteeseen muitakin juustoja, ja muita täytteitä (kuten sienet, kinkku jne).

Jaa taikina neljään osaan ja kaulitse ne pyöreiksi levyiksi, sopiva halkaisija on reilu 30cm. Lisää täyte keskelle levyä (reunoja on jäätävä reilu viitisen senttiä) ja taittele reunat päälle. Paista keskilämpimällä pannulla, ensin reunapuoli alaspäin n. 3-4 minuuttia. Käännä kun pinta on kauniin ruskeahko. Paista kuitenkin ennemmin liian pitkään, kuin liian lyhyen aikaa, jotta päällekkäin oleva takina kypsyy kauttaaltaan. 

Paista myös sileä puoli saman väriseksi. Voitele voilla ja tarjoile siten, että sileä pinta on päällepäin. 

Paahdetut maa-artisokat

Paahdetut maa-artisokat

Pese maa-artisokan mukulat hyvin. Siivuta ne noin 2 cm paksuisiksi lohkoiksi tai viipaleiksi kulhoon.
Lisää sekaan loraus öljyä ja suolaa. Sekoita hyvin, ja asettele lohkot uunipellille.

Paista 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia. 

Voit nauttia nämä tällaisenaan (halutessasi vaikka dipin kanssa), tai käyttää lisukkeena perunan tai kasvisten tapaan. 

Maku on erikoinen, nämä ovat aavistuksen makeita, ja osittain maussa on jotain samaa kuin latva-artisokassa. 

Me tehtiin tällä kerralla vain helppo kaupan valmisdippi (valkosipuli), mutta itse ajattelin heti, että näiden kanssa pitäisi ehdottomasti myös olla sitruunaista voisulaa, kuten latva-artisokankin. 
Tarkistin myös, että näitä saa (on jopa suotavaa) antaa koiralle. Meidän koira ainakin näytti kovasti tykkäävän. 

Itkukana, Hanna G:n resepti yksinkertaisemmin

Muuten en tätä edes blogiin laittaisi, mutta... Minä kun tätä tein ihan tällä alkuperäisellä Hanna G:n ohjeella, meinasin tuskastua lukemaan noin pitkää ja yksityiskohtaista tekstiä edes takaisin, kun koitin näitä äärimmäisen yksinkertaisia vaiheita noudattaa, välillä ainemääriä tarkistellen. Eli tämän postauksen syy on ainoastaan ottaa ohje ylös itselle siten, että ohjeen seuraaminen on yhtä helppoa, kuin tämän tekeminenkin. 

Ja ei, en myöskään kirjoita ylös ohjetta siitä, miten riisi keitetään. En laita edes määriä, sillä ne löytyvät kyllä riisipakkauksen kyljestä. Ja jos ei löydy, eiköhän Google auta. 

Itkukana

4 rkl Voita                        
2 rkl Oliiviöljyä
500g Broilerin sisäfilettä
2 Salottisipulia pilkottuna
70g Tomaattipyrettä
3rkl Soijakastiketta
2 dl Kermaa

Pyyhi kanafileet kuiviksi. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Paista sitten kanafileet rasvassa, reilu 2min per puoli ja nosta ne pois. 
Lisää pannulle jääneeseen rasvaan sipuli (tarvittaessa voit hieman laskea lämpöä) ja paista hetki. Lisää sekaan tomaattipyre, soija ja kerma, sekoita ne kunnolla.
Kaada sekaan aiemmin paistetut kanat, ja anna muhia 7-9 minuuttia, siten että kastike kokoajan hieman kiehuu.

Tarjoile basmati-riisin kanssa. 

Tämä oli oikein maistuva, helppo ja nopea ruoka. Soija tuo tähän oman makunsa. Tuore basilika toimi tämän kanssa erittäin hyvin. Hanna G suositteli herneenversoja, joita meillä olisi ollutkin kasvamassa, mutta totesimme basilikan toimivan paremmin. 

Itse myös pilkoin kanafileet, sillä pidän enemmän kastikkeesta, jossa on sopivia suupaloja. Maku oli sellainen, että tätä voisi varioida vaikkapa jauhelihakastikkeeksikin. Tai miksipä ei possun sisäfileen, jolloin lihan kannattaisi pilkkoa ja nuijia samoin, kuin Lamminpään lumoukseenkin. 
Oma huomio, en usko että salottisipuleiden korvaaminen tavallisilla sipuleilla huonontaisi makua. Kokeilen sitten kun tätä varten ostetut salottisipulit loppuvat. 

Sienisuola, tarkemmin suppilovahverosuola

Sienestyssyksy 2020 oli suppilovahveroiden osalta mieletön! Siinä vaiheessa kun syyskuun alussa varovasti lähdin katsomaan joko tuohon lähimetsään olisi pienet suppilovahverot alkaneet nousta, sainkin yllättyä toden teolla! Nehän olivat jo sen kokoisia, kun yleensä vasta lokakuun puolivälin jälkeen. 

Keräiltiin suppilovahveroita sitä mukaa, kun niitä mahtui kuivamaan. Ja pidettiin "parhaaseen" sienestysaikaan 3 vko taukokin, kun oltiin kakkoskodissa. Siitä huolimatta saalista kertyi varmuudella yli 100 l.

Vuosi sitten ostettiin nättejä purkkeja, ja suklaarasian sijaan annettiin tutuille pienenä joulumuistamisena purkillinen kuivattuja suppilovahveroita. 

Nyt sitten piti keksiä jotain uutta. Ja löytyi vieläkin ihanampia puulusikallisia purkkeja suppissuolaa varten.

Tämän postauksen julkaisu jäi tarkoituksella odottelemaan joulun yli, mutta tästä syystä julkaisu myös pääsi unohtumaan... Kunnes vihdoin muistin! 

Suppilovahverosuola

1/3 Kuivattuja suppilovahveroita

2/3 Karkeaa merisuolaa

Määrät eivät ole kovin tarkkoja. Sienien on oltava täysin kuivia.

Aja suola ja kuivat sienet hienoksi tehosekoittimella tai vastaavalla. Ei ole vaarallista vaikka sekaan jäisi hieman suurempaakin.

Suola säilyy tiiviissä kannellisessa purkissa huoneenlämmössä ja mielellään pimeässä todella hyvin. 

Tämä suola on siitä miellyttävä mauste, että siitä pitää yleensä myös ne henkilöt, jotka eivät sienistä muuten niin välitä. Maku on hyvä lisä ihan pöytämausteena ruokaan kuin ruokaan. 

Viereisestä kuvasta purkeista puuttuu nauhoihin kiinnitettävät kortit, joissa lukee purkin sisältö, ja nauhat ovat vielä kihartamatta.. Kuva valmiista tuotoksista pääsi joulutohinoissa unohtumaan. 

Imelletty perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko on mulla kyllä blogissa jo vuodelta 2016. Mutta ajattelin tänä vuonna kirjoitella hieman tarkemmin määriäkin ylös tulevien vuosien "arvontoja" varten. Olettaen että tämä taas onnistuu. 
Niin kauan kun olen tätä jouluisin tehnyt, olen aina soittanut mummulle ja kysynyt miten tämä nyt taas sitten tehtiinkään. Muitan miten mummu aina puhelimeen tähän naurahtaen vastasi, ettei hän oikein tiedä. Ja silti aina olen onnistunut niillä "no vähän näin ja vähän noin olen tainnut tehdä"-ohjeilla. 

Mummu valitettavasti siirtyi ajasta ikuisuuteen maaliskuussa, joten tänä vuonna ei sitten enää ollutkaan mummua, jolle soittaa. Itsekin olin siis unohtanut, että tämä ohje minulla täällä edes oli. Olihan se puhelu kuitenkin joka jouluinen tapa.

Imelletty perunalaatikko

2 kg Jauhoisia perunoita
1l (vähän yli) Kulutusmaitoa
Voita (melko reilusti)
2 tl Suolaa
2-3 rkl Vehnäjauhoja

Keitä kuoritut perunat vedessä ja kaada vesi pois kun perunat ovat kypsiä. Muusaa perunat ja lisää joukkoon voi, maito ja suola. Älä kiehauta, anna vain lämmetä levyllä!
Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja jätä imeltymään pöydälle 4-5 tunniksi.
Voit maistaa välillä onko muusi imeltynyt tarpeeksi. Paista se sitten vuoassa 200 asteisessa uunissa. Uunissa laatikon tulee kiehua. Kun laatikko kiehuu, voit laskea uunin lämpötilaa. Laatikko on valmis kun sen pinta on saanut kauniin värin.

Minä tein taas laatikon valmiiksi aatonaattona. Äiti muisteli, että mummu toi aina laatikkonsa meille joulupöytään kuumana, eli teki sen aattona vähintään loppuun.
Tämä jäikin meille nyt sitten mysteeriksi ja mietintään, että keskeyttikö mummu imeltymisen nostamalla perunamuusin kylmään ja paistoi valmiiksi vasta aattona? Koska uskomme, että mummu kyllä valmisteli myös perunalaatikon aatonaattona, ja aatolle jäi enää sitten valmiiksi paistaminen. 

Muitan miten aamuyön tunneille saakka hän kuitenkin aina paisteli vielä joulutorttuja ja piparkakkuja.