Olen harmitellut monesti, ettei olla otettu ylös aikoja ja lämpötiloja, kun olemme toisinaan onnistuneesti, toisinaan epäonnistuneesti "suvittaneet" lihoja. Vasta nyt ymmärsin, että minähän voin keräillä näitä tänne, vaikkapa ihan tämän yhden postauksen alle sitä mukaa, kun eri lihoja teemme.
Itse menetelmästä on mielestäni hyvä teksti HK:n sivuilla. Tämä on siis myös ravintoloiden käyttämä menetelmä.
Oma laitteemme on tämä. Tyhjiöpakkauskoneen taas ostimme Lidlistä. Jos joku nyt innostuu, näkyy tulevan 25.11.21 taas myyntiin tosi edullisesti. Itse vakumoin monesti lihat pakastimeenkin.
Astiana meillä toimii Ikean kannellinen säilytysastia, jonka kanteen pitkän sivun keskelle on lovettu kohta sirkulaattoria varten.
Kylvettämisen jälkeen lihan pintaan on otettu väri käyttämällä pihviä nopeasti kuumalla pannulla.
Naudan entrecôte pihvit. Nämä onnistuivat todella hyvin, ja olivat mureita.
Nämä olivat uimassa 7h @ 56°C. Tämän jälkeen niihin paistettiin pinnat nopeasti pannulla. Pihvit olivat noin 2-3 cm paksuisia. Pihvit jäivät sisältä vaaleanpunaisiksi, sanoisin että medium+.
Naudan sisäfilepihvi. Omaan makuun liian kypsä, jälleen medium +.
Liha oli kyllä lähes suussasulavaa, mutta nyt mentiin jo liian pehmeään.
Pihvit olivat kylvyssä 2h @ 53°C.
Toinen yritys, jälleen naudan sisäfilepihvi. Nyt 2h @ 52°C.
Koostumus oli huomattavasti miellyttävämpi, eli pihvi ei enää ollut liian pehmeä. Nyt oltiin jo melko lähellä. Tämä oli medium.
Vaikka tämä oli jo nesteinen, jäin kaipaamaan sitä miinusta tuon mediumin perään.
Tehtiin jouluksi 2021 myös pieni kinkku, noin 2,7 kg, sous vidella. Suosittelen.
Kinkusta tuli kypsä (jollaisesta itse pidän eniten) ja murea. Uitimme kinkkua 18h @ 70°C.
Omaksi suosikikseni on nyt päässyt muodostumaan naudan entrecôte. Toisin kuin sisäfileeseen,
tähän jää purutuntumaa, vaikkakin liha on todella mureaa. 7h @ 55°C vaikutti aika hyvälle.
Joskin pidän hieman raaemmasta, joten ensi kerralla lasken lämpötilaa asteella --> 54°C.
Kiitoksia hyvistä sous vide vinkeistä. Olemme myös harkinneet pakkauskoneen hankintaa. Hyvä tietää, että naudan entrecote soveltuu paremmin kuin sisäfilee. https://fi.multivac.com/fi/pakkauskoneet-ja-ratkaisut/pakkausratkaisut
VastaaPoista