Täyttävä uunimunakas

Nopea iltapala niistä aineista kun kotona oli.

8 Kananmunaa
200 g Fetajuustoa
1 prk Kanan rintafilettä (säilyke)
Pinaattia (pakaste)
1/2-1 tl Merisuolaa
3 rkl Mantelijauhoa
2-3 rkl Maustamatonta jugurttia
10-15 Kirsikkatomaattia siivuina tai puolikkaina

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen, ja jätä puhdas ja paljas pelti uuniin. Sekoita sitten aineet. Kanan voi toki korvata vaikka tonnikalaa, pekonilla tai vaikka kinkkusuikaleilla.
Kun uuni on valmis, ota pelti uunista ja laita siihen reilusti voita. Kun voi on sulanut, lisää seos pellille ja paista noin 20 minuuttia tai kunnes näyttää valmiilta.

Tämän määrän tein normaalia pienemmällä uunipellillä. 

Kaveriksi lautaselle laitoin maustekurkkusiivuja sekä kimchiä, jota tein aiemmin. 

Ghee, eli kirkastettu voi

Gheetä voi nykyään jopa ostaa kaupasta valmiina. Itsekin olen tätä yhden purkin tarjouksesta ostanut, mutta olen unohtanut käyttää sitä. En siis osaa vielä sanoa onko se hyvää.

Ghee on intialaisen keittiön perusaine, jota käytetään öljyn sijaan. Tämän valmistukseen ei tarvita kuin 500g voita, mieluiten suolaamatonta, ja kaksi puhdasta ja kuivaa kattilaa (myös emaloitu valurautapata käy). Tästä määrästä saa reilun 3 dl gheetä.

Valmistus

Sulata voi teräskattilassa hiljalleen miedolla lämmöllä. Voisulaa ei saa kuumentaa liikaa, jotta sakka ei pääse palamaan. Voin pitää kuitenkin kiehua hiljalleen.
Muista että et käytä kattiloissa kansia, jotta vesihöyry pääsee pois!

Kuori sulan voin pinnasta vaahto pois. Myös kattilan pohjalle kertyy sakkaa, joten kun pinta on kuorittu, kaada kirkas voisula hitaasti toiseen kattilaan siten, että sakka jää ensimmäisen kattilan pohjalle. Nämä ylijääneet sakat voit käyttää vaikka leipomiseen, eli ne kannattaa kerätä talteen.
Jatka lämmitystä (saa kiehua hiljalleen) kymmenisen minuuttia vielä toisessa kattilassa ja poista jälleen pinnasta mahdollinen vaahto. Kun olet valmis, kaada kirkastettu voi puhtaaseen lasipurkkiin varoen, siten että loppukin sakka jää jälkimmäisen kattilan pohjalle eikä päädy säilytysastiaan.

Mikäli haluat, voit myös suodattaa viimesen keittämisen jälkeen voisulan pienireikäisen siivilän tai juustokankaan avulla, jolloin sakkaa ei varmasti pääse mukaan.

Ghee säilyy hyvin jääkaapissa (ja jopa huoneenlämmössä), ja sitä siis voi käyttää öljyn sijasta paistamiseen.

Pannukakku Helvi-tädin ohjeella

Tätä ohjetta äiti ja mummu ainakin käyttävät. Mummun vanhan jo edesmenneen ystävän antama resepti, mikäli oikein ymmärsin. Älyttömän hyvää pannukakkua! Jotain aivan muuta kuin valmiista pannukakkujauhoista tehty pannari. Näistä siis ei todellakaan edes puhuta samana päivänä.

1 pellillinen pannukakkua

5 dl Maitoa
2 Munaa
2 rkl Sokeria
2 dl Vehnäjauhoja
1 tl Suolaa

Sekoita taikina ja jätä hetkeksi. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja jätä pelti paljaana uuniin.
Kun uuni on valmis, ota kuuma pelti uunista, laita sen päälle paljon voita sulamaan. Lisää sitten taikina ja paista kunnes näyttää valmiilta.

Tarjoile mansikkahillon ja kermavaahdon kanssa, tai vaikkapa vanilijajäätelön!

Äidin tekemä pannukakku

Palak Paneer, intialainen pinaattikotijuustoruoka

Välillä jotain kasvisruokaakin. Eli intialainen pinaattijuustohöystö, palak paneer.

Tähän ruokaan voisi käyttää kaupasta saatavaa kotijuustoa, mutta ajattelin kokeilla tehdä tämän alusta saakka itse.

Paneer-juusto

2 l Täysmaitoa
2 dl Turkkilaista jugurttia (myös muu maustamaton käy)
0,5 tl Jeeraa
3-4 rkl Sitruunamehua

Kiehauta maito kattilassa ja lisää jeera. Kun maito kiehuu, lisää jugurtti ja sitruunamehu. Seoksen pitää juoksettua, eli maito muuttuu rakeisen klimppiseksi. Nosta kattila pois levyltä kun seos on juoksettunut. Voit antaa seoksen tarvittaessa kiehahtaa vielä kun olet lisännyt jugurtin ja sitruunamehun.
Sekoita hyvin, jotta massa juoksettuu tasaisesti.


Nostele seos vähän kerrassaan isolla kauhalla tiheäreikäiseen siivilään, jotta neste pääsee valumaan pois. Kaada lopuksi kaikki jäljelläoleva neste seoksen päälle. Raottele seosta välillä eri kohdista poistaaksesi nesteen tasaisesti.



Kun neste on saatu pois, painele juusto tiiviiksi ja jätä vielä siivilään noin puoleksi tunniksi.



Juusto säilyy jääkaapissa muutaman päivän, mikäli et käytä sitä heti.

Mikäli haluat paneerista kiinteämmän, voit laittaa sen tässä vaiheessa painon alle joksikin ajaksi litistymään.

Palak Paneer

Paneer juustoa (kaikki jotka yläpuolen ohjeella valmistui, noin 250g)
2 dl Turkkilaista jugurttia (voi korvata kermalla)
Gheetä (kirkastettua voita) tai rypsiöljyä
500 g Pinaattia (pakaste)

Pinaatti muhimassa kuullotettujen mausteiden ja sipulin kanssa

3 rkl Valkosipulimurskaa
1-2 rkl Inkiväärimurskaa
3 Sipulia
3 rkl Tomaattipyreetä
1 tl Jeeraa
1 tl Curryjauhetta
2 tl Garam masalaa
1 tl Suolaa
0,5 tl Kurkumaa
2 tl Korianterimaustetta
Sitruunamehua
(1-2 dl Vettä halutessa)

Pilko sipuli.
Kuullota aluksi mausteita (pl. suola) pannulla gheessä (tai öljyssä). Kun mausteet tuoksuvat, lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Pyörittele näitä pannulla hetki.
Lisää sitten pinaatti ja laita kansi pannun päälle ja anna muhia kunnes pinaatti on sulanut kunnolla.
Lisää tomaattipyree ja suola.

Kuumenna kuutioitu paneer-juusto reilussa määrässä gheetä (tai öljyä) toisella pannulla siten, että ottaa väriä pintaan. Siirrä ne sitten sivuun odottamaan.



Lisää kastikkeeseen jugurtti ja pieni tilkka sitruunamehua ja sekoita. Mikäli haluat ohuemman kastikkeen, voit myös lisätä tässä vaiheessa vettä.

Lisää juustokuutiot varoen ja anna kastikkeen lämmetä hellalla vielä muutama minuutti.



Tarjoa basmatiriisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Älyttömän hyvä ruoka, vaikkakaan ei välttämättä kaikista kauneimman näköistä. Toki halutessaan voisi pilkkoa pinaatit sauvasekoittimella. Mutta minusta nämä ovat parempia tällaisina.
Ja juuston tekemisen helppous yllätti minut täysin.
Täytyykin alkaa miettiä mikä olisi seuraava ruoka, johon paneer-juustoa käytetään!

Thaimaalainen green curry chicken, kanaa vihreässä curryssa

Tämä on äärettömän helppo ja nopeahko ruoka valmistaa. Tämä ei ole yhtä tulista kuin red curry, joten tämä uppoaa ainakin meillä myös poikaan ihan sellaisenaan kuin mekin sen syömme. 

Huom! Mikäli Green curry paste ei ole marketista vaan aasiakaupasta, käytä noin kolmannes, tai jopa vain neljännes, ohjeen tahnamäärästä! Kuvassa oleva tahna aasiakaupasta ja on huomattavasti vahvempaa (ja parempaa) kuin marketeista saatava. 

Green curry chicken

450 g Maustamatonta broilerin filettä
Öljyä (mieluiten kookos-)
3 Sipulia
1-2 Paprikaa

1 prk Kookosmaitoa

Green curry tahnaa noin 100-150g
1 rkl Sitruunamehua
1 prk Vesikastanjoita
1 rkl Valkosipulimurskaa
1 rkl Inkiväärimurskaa
Chiliä pilkottuna oman maun mukaan

Pilko sipulit, paprikat ja kanat. Paista sipulit ja paprikat kuumalla pannulla öljyssä, saavat ottaa väriä pintaan jo nyt. Lisää sitten pilkotut kanat ja paistele sen aikaa että neki ottavat väriä pintaan.

Tämän jälkeen lisätään kookosmaito. Mikäli haluat tehdä keittoa, lisää myös vettä haluamasi määrä.

Kun edelliset on sekoitettu, lisätään loput aineet ja annetaan hautua kannen alla noin 10 min.

Tarjoile basmatiriisin tai nuudelin kanssa, tai syö sellaisenaan mikäli teit tästä keiton.





Green curry tahnaa myydään monissa marketeissa. Oman kokemukseni mukaan kuitenkin parasta tahnaa saa aasialaisista kaupoista. 

Mikäli sinulla on aasiakaupasta kunnollista green curry tahnaa, älä todellakaan laita sitä noin paljon kuin ohjeessa. Saimme aikuiseen makuun täydellistä, ihanan tulista, yllämainitulla ohjeella kun kookosmaitoa oli kaksinkertainen määrä. 

Vyötärönmetsästäjän "pizza"

Tein kerralla kaksi pellin kokoista pizzaa.

500g Maitorahkaa
2 pss Juustoraastetta
4 Kananmunaa
2 tl Leivinjauhetta
8 rkl Vehnälesettä
6 rkl Ruisjauhoja

Sekoita aineet keskenään ja levitä seos kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle.
Paista ensin pelkkää pohjaa noin 10 minuuttia, jonka jälkeen pohjan päälle levitetään täytteet.
Paista vielä 15-20 minuuttia täytteiden kanssa.

Pohja paranee huomattavasti viiletessään. Uunituoreena tämä siis on enemmänkin löysä paistos pizzatäytteillä. Maku on kuitenkin hyvä jo ihan tuoreeltaankin. Syöminen vain ei onnistu ilman haarukkaa ja veistä.

Uunista otettu pohja ennen täytteitä.

Lisää haluamasi täytteet ja laita pizza takaisin uuniin.

Uunituore pizza

Lihapullat tomaattikermakastikkeessa

Helppo ja nopea ruoka tehdä! Ja olipa ensimmäinen kerta kun teen lihapullia näin. Normaalisti olen paistanut ne pannulla tai uunipellillä ja kastike on ollut erikseen.

Lihapullat

700g Jauhelihaa

1 dl Maustamatonta jugurttia

2 rkl Valkosipulimurskaa

1 tl Suolaa

1 tl Savupaprikajauhetta

Basilikaa

Oreganoa

1 Kananmuna

Kastike

1 tlk Paseerattua tomaattia (myös tomaattimurska käy)

1 prk Tomaattipyreetä

2 dl Kermaa

3 Sipulia

2 rkl Valkosipulimurskaa

1 rkl Suolaa

Basilikaa

Oreganoa

Savupaprikajauhetta

Sekoita mausteet jugurttiin ja kananmunaan. Lisää silputtu sipuli ja jauheliha ja sekoita hyvin taikinaksi. Jätä taikina tiiviinä könttinä jääkaappiin.

Sekoita kastikkeen aineet valurautapataan tai muuhun uuniastiaan. Laita uuni 200 asteeseen ja nosta pata sinne heti kun laitat uunin päälle.

Pyörittele lihapullat. Kun uunin lämpötila on 200 astetta, ota pata uunista ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Lisäile varovasti lihapullat kastikkeeseen kahden ruokalusikan avulla siten, että kaikki peittyvät.

Kun uunin lämpö on 225 nosta pata sinne noin 15-20 minuutiksi, ja laske sen jälkeen lämpötila 175 asteeseen ja anna paistua vielä puolisen tuntia.




Tarjoa perunoiden tai pastan kanssa.

Kuten jo alussa mainittu, tämä oli helppo ja maukas ruoka. Lihapullat jäivät sen kokoisiksi kuin ne olivat pataan laitettaessa, eivätkä kutistuneet kuten pannulla tai paljaaltaan uunipellillä paistettaessa. Toisin sanoen, näin taidan näitä tehdä jatkossakin.

Pekonikanafileerullat ja parsakaalikesäkurpitsagratiini

Alunperin oli tarkoitus tehdä parskaalikesäkurpitsakanagratiini mutta... Sehän muuttui matkan varrella.

Pekoniset kanafilerullat

2 pkt Pekonia
1 pkt Kanan sisäfileitä (500g)
Vihreää pestoa
Fetaa

Nuiji fileet ja levitä jokaisen päälle vihreää pestoa. Murusta fetaa noin puoliväliin filettä ja rullaa file aloittaen fetapäästä (leveä pääty). Kääri sen jälkeen pekoniin siten, että pekoni peittää reunat ja päädyt. Isoimmat fileet vaatinevat kaksi pekonisiivua.
Aseta uunivuokaan ja paista noin 45 min 220 asteisessa uunissa.

Parsakaalikesäkurpitsagratiini

Iso parsakaali
2 Kesäkurpisaa
1 pss Emmental-raastettua
4 dl Kuohukermaa
Aromisuolaa

Pilko kasvikset ja lado ne kerroksittain uunivuokaan juustoraasteen kanssa. Mausta aromisuolalla ja kaada kerma päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 45 min, tai kunnes näyttää valmiilta.

Keittelin kaveriksi vielä perunoita, vaikka ilmankin olisi ollut ihan riittävästi ruokaa.

Fammon lihapata, Fammos kalops, kermainen naudanlihapata

Päivänä eräänä muistin lapsuuden herkun, jota en ole valehtelematta syönyt yli kahteenkymmeneen vuoteen! En tietenkään, kun kukaan ei ole sitä fammon kuoleman jälkeen enää tehnyt. Ainakaan niin että minä olisin sitä syönyt.
Itseasiassa en edes koskaan tiennyt että tämä oli lihapata, minä puhuin aina "fammon kastikkeesta" ja luulinkin että tämä tosiaan on lihakastike.
Kieltämättä hieman pelottava urakka, sillä resepti on vähän "sinnepäin", mitään määriä ei ole kerrottu, eikä oikein tekotapaakaan kunnolla. Ja tietenkin kaikki se vähäkin på svenska.
Ja odotukset taivaissa, tietenkin.
Lihaksi valitsin naudan kulmapaistin, jonka pitäisi sopia pataruokiin, joita haudutetaan pitkään.

Eikä siitäkään ole kauaa kun päätin että seuraava naudanliharuoka ei ole kyllä ajankohtainen kovin äkkiä, kun padassa haudutettu brandy härkä jäi sitkeäksi siitä huolimatta, että haudutin sitä liki tupla-ajan siihen nähden mitä olisi pitänyt...


Aineet

700-800g Naudanlihaa paloina
2 Sipulia
2 Porkkanaa
Suolaa
Maustepippuria
Laakerinlehti
Lihaliemikuutio (tai kaksi?)
Vettä
4 dl Kuohukermaa (tärkeää että on oikeaa kermaa)
Voita (tärkeää että on kunnon oikeaa voita)
Vehnäjauhoa
Ehkä hieman valkopippuria

Paista naudanlihapaloja pannulla voissa. Toimin varman päälle ja paistoin lihat valurautapannulla. Mausta ne suolalla ja maustepippurilla. Laita lihat valurautapataan (tämäkin tärkeää, että on valurautainen pata, joka antaa kastikkeelle paremman maun) ja lisää lihalientä niin, että sitä on suunnilleen lihojen puoliväliin saakka.
Lisää maustepippuria, laakerinlehti, porkkanaa, sipulia ja suolaa.
Anna kiehua padassa 3-4h, tai kunnes lihat ovat kunnolla mureita. Tarkista välillä että padassa on nestettä, ja lisää tarvittaessa vettä.
Kun liha on kunnolla mureaa, poista porkkanat  padasta. Lisää pataan reilusti kermaa, hieman vahnäjauhoa ja sekoita varovaisesti, jotta lihapalat eivät murene. Lisää tarvittaessa hieman mausteita.

Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Paljon voita ja lihat valurautapannulla

Pitkä 3-4h haudutus edessä. Porkkanat poistetaan ennen kerman lisäämistä.













Vasemmassa kuvassa haudutus on noin puolivälissä, oikeanpuoleisessa taas porkkanat on poistettu ennen kerman lisäämistä.

Vielä hetki haudutusta kun kermat on seassa. Sekoittaessa saa olla varovainen etteivät lihat murene.



Tämä ruoka onnistui paremmin kuin hyvin, ja maku oli sitä mitä muistelinkin sen olevan. Ruoka maistui meillä kaikille, jopa niin hyvin että jokainen otti lisää, mikä ei ole meillä ihan normaalia. Tätä teen ehdottomasti jatkossa. Lihasta tuli todella mureaa, eivätkä lihapalat meinanneet edes pysyä kasassa kun sekoitin kermaa pataan. 

Helpot hyvät patongit

Poikanen toivoi patonkeja, joten ei muuta kuin testaamaan!

Patongit

2 pss Kuivahiivaa
8 dl Vettä
1 tl Sokeria
4 tl Suolaa
18-20 dl Vehnäjauhoja
2 dl Öljyä

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää kuivahiiva veteen. Lisää vehnäjauhot pikkuhiljaa siten, että taikina alkaa irrota kulhosta. Lisää myös suola ja sokeri sekaan jo alkuvaiheessa jauhoja lisäillessä. Lisää sitten öljy ja vaivaa hyvin.
Jätä nousemaan noin puoleksi tunniksi. Painele sitten ilmakuplat pois ja anna nousta uudelleen puoli tuntia.

Jaa taikina kahdeksaan osaan ja kaulitse levyksi. Rullaa sitten kulmasta aloittaen ja jätä vielä liinan alle nousemaan puoleksi tunniksi.
Paista 250 asteessa noin vartti. Kuoren rapeuttamiseksi voi asettaa uunin pohjalle uunivuokaan vettä, joka sitten höyrystyy. Vaihtoehtoisesti patonkien pinnan voi sivellä vedellä ennen paistamista.

Hyviä tuli. Ehdottomasti tehdään toistekin.

Ihana munakoisovuoka

Törmäsin tällaiseen ohjeeseen, ja koska rakastan munakoisoa(kin), tämä oli pakko samantien laittaa kokeiluun.

Aineet

2 Munakoisoa
2-3 Sipulia
2 rkl Valkosipulimurskaa
700g Jauhelihaa
Suolaa
Pippuria

Nestettä lähtee itkettäessä paljon

Paprikajauhetta
2 prk Tomaattimurskaa
Fetaa
Mozzarellaa

Siivuta munakoisot ja itketä ne. Eli suolaa ne molemmin puolin, mieluiten merisuolalla, aseta ne kuivumaan talouspaperin päälle. Kun ovat itkeneet, painele paperilla pisarat pinnoista, voitele ne oliiviöljyllä ja paista niitä 225 asteisessa uunissa (tai pannulla) noin 10 minuuttia, jotta ne pehmenevät.

Kuullota sipulit ja paista jauheliha.



Lisää sekaan tomaattimurska ja mausteet ja anna muhia pienellä lämmöllä.

Lado aineet kerroksittain uunivuokaan, aloittaen munakoisokerroksella. Jätä kuitenkin hieman mozzarellaa syrjään. Paista noin 30 minuuttia samassa 225 asteisessa uunissa. Laita loppu mozzarella paistoksen päälle noin 5 minuuttia ennen kuin olet nostamassa valmista ruokaa uunista pois.

Välikerros, jossa täytteitä

Uuniin menossa oleva paistos

Uunissa ollut paistos, vielä ilman päälle laitettavaa mozzarellaa

Valmis munakoisovuoka

Tämä oli aivan järkyttävän hyvää. Luultavasti kokeilen seuraavaksi tehdä vastaavaa vuokaa myös kesäkurpitsoista. 

Kaveriksi tämä ei todella vaadi yhtään mitään. 

Käytin juuri hieman liian pientä vuokaa, joka selvisi täyttövaiheessa. Mutta koska oli niin vähästä kiinni, en viitsinyt vaihtaakaan, enkä ottaa toista vuokaa kaveriksi. Asetin vain varmuuden vuoksi uuniin uunipellin ritilän alle mahdollisten vuotojen varalle.